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戚风蛋糕做了很多遍,为什么还是发不起来?

发表于话题:烤蛋糕烤出了个蘑菇云
发布时间:2021-05-14

戚风蛋糕制作中的灵魂环节——蛋白的打发。

戚风蛋糕算是一款比较基础型的蛋糕,只要有配方,跟着步骤一、二、三做就行,但想要做好、做稳定却并不容易。刚入坑烘焙时,我也遇到过这样的情况,明明按照配方的比例并且步骤也是完全一样的,怎么就塌了,即不蓬松也不松软。后来经过自己学习和总结,才知道发不起来的因素真的很多,并不是那么一拌一混合就成的。

要点:

1、打发工具、容器必须是无水无油的,蛋白中注意千万不要掺入蛋黄。

2、蛋白放在冷冻室冻上10分钟,可以让打发更加的稳定。

3、分三次加入绵白糖,先高速再低速打发。

4、当泡沫变得细腻轻盈时,换用打蛋器手动打发,使蛋白霜变得更加细腻。

4、从烤箱拿出后,一定要倒置放在烤网上冷却。

也可以多看看网上的讲解视频,或者买书看看,希望对你有所帮助!

标签组:[美食] [甜品] [菜谱] [戚风蛋糕

本文来源:https://www.kandian5.com/articles/14954.html

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