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这些西湖接地气馆子,杭州人都不一定知道

发表于话题:西湖边的茶馆
发布时间:2021-05-21
企鹅吃喝指南|“城市指南“第2站-杭州 西湖特辑

五一赴杭踏青,泛舟西湖,吃什么?


还想着去外婆家和绿茶吗,听说西湖总店挺好呢!呵呵。


以及答应我,别一提到杭帮菜,脑袋里蹦出来的只有西湖醋鱼和龙井虾仁,好吗?


那到底吃什么?


有三十六道菜被正式收录,成为官方认可的杭州名菜,它们涵盖了荤素禽肉和各类烹饪手法,也成为大多数人认识杭帮菜的一扇窗口——其实无外乎这几种食材:


鸡、鸭、猪、虾、鱼和笋。


三十六道菜里,一大半是通过这六种食材的变化得到的。比如猪肉就有排南蜜汁火方荷叶粉蒸肉咸件儿一品南乳肉东坡肉六种做法;而杭州人爱吃笋更是到了丧心病狂的程度,比如:春笋步鱼油焖春笋虾子冬笋南肉春笋糟烩鞭笋火蒙鞭笋……


然而,光靠名菜来认识杭州是不够的。


我们更想做的事情,是剥去关于杭州饮食所谓36大名菜的刻板印象,来重新认识它一次——它灵动,鲜活,饱含着时间和空间的智慧。


所以,找到了这样两条寻觅杭州菜的线索

一条是以山珍河鲜为代表的湖上帮,强调食材本味,用料考究做法精细,极尽用工之能事;

另一派则是烟火气息浓重的城里帮,以家常菜为主,注重咸鲜合一,兼收宁波菜和绍兴菜的精华。


但无论哪种流派,杭州吃食的特点无他:就地取材,不时不食


绕着西湖走一圈,忘掉老字号,忘掉网红餐厅,找出九家馆子,又添了几家我们欢喜的茶馆,以期和你再吃一次别样的杭州。

目 录


Part 1|人间烟火的城里帮


好食堂 | 天天旺 | 味自满 | 江南驿 | 耕读堂


Part 2|眷雅清淡的湖上帮


四家,等下次


Part 3|茶馆番外

不说,保密

PART 1 | 城 里 帮



都为你标好啦,按图索骥吧


1|好食堂


西湖区夕阳红路外东山弄72幢对面

推荐菜:糟鸡,香芋煲,螺狮烧鲫鱼

人均:20元


杭州的社区食堂文化由来已久,藏在偌大居民社区里的旮旮旯旯,远离闹市区的流动人群,做的基本上就是回头客生意,要能经得起一群固定食客的考验,那得算上食界的另一种隐世高手。不信,你去那几家有名的老年食堂转一圈,老板们都是叫得上名号的。

好食堂的老板就算,他曾经在延安饭店掌厨,去游轮做着贵价菜,后来做了名噪杭州的鑫隆鸡爪,最后跑到老年社区做起了人均二十块的小食堂。


螺狮烧鲫鱼是招牌菜,鲫鱼皮酥肉嫩,春天正吃螺蛳,江南也有“清明螺赛肥鹅”的说法,螺蛳壳很薄,处理得干净,没有腥气,几乎吃不到泥沙,两种美妙的河鲜撞在一起,精华在汤汁——肉吃完了一定要佐着,扒一大碗饭。


香芋煲也是现煲的,芋头烧得沙沙糊糊,带点微甜,不见冒烟但十分烫口;醉蟹用了时令的青膏蟹,拿黄酒呛,酒香已经醉进蟹壳,蟹膏丰满,吮一口清清凉凉。


别看食堂小,蒸炒炖煮七荤八素样样都能来,除了凉菜和卤菜,其他全部现点现做,还跟着时令走,不是当季的菜吃不到,有些菜甚至要预定,比如你想喝上一口土鸡汤的话。

2|天天旺


上城区白傅路3号

推荐菜:油焖春笋,野生甲鱼汤,蒸双臭

人均:70元


白傅路一条街都是好餐馆。


有比邻而居、以家常菜出名的菲乐小南国(和上海的小南国没有关系)和天天旺,也有像弄面、蒸货这样的新鲜血液,就连潮汕牛肉也不一般大路货。宵夜的话,首选天天旺不会错。


蒜焖鳝段用了活杀的鳝鱼酱爆,门口养着的生鲜还有野生鳗鱼、甲鱼、汪刺鱼等等,选了最粗的鳝背,划几刀入味,蒜香很浓。汪刺鱼是种河鲜,也有地方叫黄骨头,肉质细嫩,不过本身泥腥气很重,适合红烧,不适合做豆腐煲;但如果你不介意,吃个豆腐煲也不赖,毕竟汤和豆腐入味之后都很鲜。


城里帮受了绍兴、宁波等地影响很大,比如传来了双臭这样神奇的食物:将霉苋菜梗和臭豆腐这两种奇臭无比的东西叠在一起同蒸,闻起来是让人有不好的联想,但你鼓起勇气吃一口的话,会发现臭臭得香啊!就算是家常菜馆,对食材也很是认真,油焖春笋挑了最嫩的段,只在外面裹了一层薄薄的油,带着微甜和酱香,口感脆爽。

3|江南驿


西湖区天竺路355号

推荐菜:香椿炒春笋,椒麻鸡,糟鸡蛋肉饼臭豆腐

人均:80元


江南驿算是网红馆子了,难逃被过度神化的嫌疑,点菜得仔细。比如甜过头的卤鸭、泥沙也没吐尽的辣炒花蛤和肉质软塌的清蒸笋壳鱼,以及还得忍受上菜极慢、白纸黑字写着不让抱怨的委屈。

但如果上天竺,这里也的确是个不错的选择,因为还能从破破旧旧的手写菜单上发现惊喜。

36大名菜里就有至少六种笋的吃法,还不算我们一路过来吃过的三杯春笋、韭菜炒春笋、春笋炒枸杞头……但是都没这道香椿炒春笋棒,春笋取嫩段滚刀切开,香椿剁成细末均匀地裹在笋上,香椿独特的气味配上春笋的甜嫩,出乎意料地香,简直一口一个春天。


酒糟蛋肉饼臭豆腐属于猎奇爱好者的必点,臭豆腐肉饼是杭州的家常菜,加了糟鸡蛋盖在上面,这三种食材的搭配,居然还不赖,在见识过霉苋菜梗后,不妨感受下酒糟鸡蛋酸酸苦苦的威力:)

4|味自满


西湖区下满觉陇路32号

推荐菜:三杯春笋,酸汤煮桂鱼,桂花糖年糕

人均:80元



椒麻鸡


满觉陇和梅岭路一样,都是游客重灾区,尽管餐馆不少,但找到能吃的还是不易。这家刚开业不久,是市区日料店千串屋团队做的中餐馆,和杭州话“位子满”谐音。看菜单和江南驿的风格有几分相似,味道完全不输,还胜在几分清静自在。


三杯春笋里很舍得放九层塔,香气非常浓烈,麻油香,偏甜。最喜欢酸汤煮桂鱼,鱼肉极绵细,处理得很利索,但桂鱼本身味道不足,主要表现在质感,而所有丰富的味道都来自这锅酸酸辣辣的金黄汤底,入口是鲜香的酸,吃完舌头辣,接着嘴唇麻,青花椒深蕴的椒香气是点睛之笔。

5|耕读堂


西湖区上茅家埠42号

推荐菜:莲子炖阉鸡,土猪香肠,水磨粉发糕

人均:100元


西湖附近有不少做农家菜的地方,能吃到院里散养的土鸡、过了冬正腴韧的咸肉和自家粗酿的果酒。但像耕读堂这么认真做的不多,每日菜单工工整整写在黑板上,自养的、自制的分得清清楚楚,主人从小在建德长大,食材也是不惜长途从建德运来的。


小小一方院落,客堂四张桌,旁边就搁着主人闲来摆弄的笔墨,有农家的质朴接地气,也有点书生的清隽雅气。


不过,旮旯小厨房很难做到精细,加之地方偏僻停车不便,所以前去拔草有些风险。


莲子鸡汤有两种鸡可选,母鸡稍便宜,阉鸡更贵。这种公鸡从幼雏就被阉割,肉质更细,脂肪含量也比较多,一般挑一岁半以上的鸡宰杀,慢火炖三个小时以上,佐盐、生姜片和黄酒去腥,加若干莲子,鸡汤清鲜透亮。香肠是过年刚杀的猪灌的,用糖、黄酒和白酒入味。野生水芹也是春季时令菜,店家自己在山上采的,上海吃水芹不会吃菜叶,但这里会把叶片也保留下来,梗嫩,汁水丰沛,会越嚼越甜。


最后应该来一盘水磨粉发糕,粳米泡法磨成米浆后,用酒曲发酵,带微微蜜甜,口感松软。

那么,西湖的另一种打开方式呢?

阳春白雪的湖上帮,等下次慢慢道来:)

祝好胃口喔!


btw,根据编辑的血泪经验,游(chi)西湖还是环保一些比较好,尽(wu)量(bi)选择步行或者骑行,杭州堵起来,那真是…………此处应有迷之微笑。

图|blublu,Min

部分图片来自网络

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标签组:[美食] [小吃] [烹饪技巧] [春笋] [油焖春笋

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