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必睡|杭州紫萱度假村,西湖深处,尝7位主厨的联手大餐

发表于话题:杭州西湖茶室
发布时间:2021-06-01

原标题:必睡|杭州紫萱度假村,西湖深处,尝7位主厨的联手大餐

杭州来过不下30次,却没有一丝厌烦,而是越来越喜欢它,除了西湖上流传千年的许仙与白娘子,更多的是,城中与湖深处那些有意思的所在,每隔一段时间前来,便会给我一些不期而遇的小惊喜,比如这次入住的紫萱度假村与到访的湖隐、一时2家茶室。

每一次到杭州,我都会挑一些特别的住处,之前听说罗莱夏朵2017年新增的一家会员酒店就在西湖里,便果断预定了这家紫萱度假村(罗莱夏朵在杭州的另一个会员酒店,是早几年开业的湖边邨)。首先介绍下罗莱夏朵,其全称为罗莱夏朵精品酒店集团(RELAIS & CHATEAUX),于1954年在法国创建,最初只是巴黎到尼斯之间的8家酒店,而如今已有550家会员酒店与餐厅,其会员餐厅拥有的米其林星星共计372颗,所以说,能入选罗莱夏朵的会员酒店,餐厅水准一定不低。

办完入住手续,服务人员带我到所入住房间(整个度假村只有9个房间与别墅),从前台步行到此需7-8分钟(一路上像是在逛一处无人打扰的森林公园),不过24小时的私人管家服务,保证了住客无服务响应之虞,而住在森林里的一大好处,抬头即见风景,还能偶遇可爱的小松鼠,自然也没有西湖里那些游客的喧嚣。

在房间里小憩片刻,我便径直去了不远的花港观鱼,从度假村过来也就5分钟路程,在渡口登上预先安排好的画舫,泛舟西湖上,望着烟黛般的远山,或含苞或绽放的荷花,再来一杯香槟与几口法式甜点,这便是西湖假期的正确打开模式。

这次选择入住紫萱度假村,还有一个重要原因,便是七位主厨的14手联弹午宴(他们分别来自紫萱度假村、湖边邨、南京颐和公馆、北京健一公馆和印度2家罗莱夏朵联盟酒店),而餐饮一直是罗莱夏朵的最大亮点,目前其全球会员酒店及餐厅共拥有372颗米其林星星。

今天中午的大厨午宴,连甜品一共七道菜,分别是椰子酱扁豆饺子配印度芝士千层饼、甜菜根沙拉(图2),海之宝生蚝三重奏(图3),宫廷油焖大虾(图4),鮰鱼野蔬狮子头(图6),窝烧钱塘江鳗配桂花山药泥(图7),印度古法烤猪肘配印度薄饼(图8)和酒酿冰淇淋,酒曲奶泡及蛋白脆米(图9)。

7道菜中,我个人最爱生蚝,狮子头与冰淇淋,前2者取食材原味,但又分别强调东西方烹饪不同的味觉融合之道,而甜品则是取米酒之香,而无酒精负累特别适合我这种不怎么喝酒的人。

炎炎夏日里,吃完这么丰盛的一顿大餐,最好的放松,便是回自己屋里,吹着冷气,慵懒地躺在沙发上,听着爵士乐,吃几颗杭州友人送过来的仙居杨梅,既合乎节气,又酸甜开胃,这或许就是生活在江南的幸福吧,至少有很多我喜欢吃的食物。

来杭州多次,我已不去凑那些人头攒动的热闹,找一处僻静所在,约三两好友,一杯清茶,便是心归处。这次当地友人又介绍了一家新茶室,一时,由一栋离灵隐寺不远的百年老宅改造而成,老板是姐弟两,老宅外的一点燥热,经由口感丰富的正岩茶与杨梅的相遇,便觉得清凉了。

如果让我挑三家杭州最值得吃的高级杭帮菜餐厅,那紫萱的解香楼一定位列其中(另外两家分别是西子湖四季酒店的金沙厅与湖滨凯悦酒店的湖滨28餐厅),而此次杭州最幸福之处,竟然同时吃到了三家餐厅的夏季新菜单。

解香楼今晚的开胃小食,是刚刚采摘的莲子(图1),饱满的果粒中透出淡淡清香,入口也非常清爽,好有淡淡甜味。第一道主菜是红酒鹅肝配葱油饼(图2),据说是解香楼的招牌菜之一,滑嫩香甜鹅肝与葱香扑鼻的葱油饼搭配,绝对妙不可言,而单吃整块鹅肝,回味又更加浓郁与纯粹。手剥龙井河虾仁(图3)算是传统杭帮菜,虾仁的食材选择与火候是关键,而且必须点一些醋来吃,酸中透着清甜。

第四道菜也必须好好介绍下,是餐厅招牌江南文火小牛肉(图4),灵感源于外婆的红烧肉,采用美国谷饲牛肉,软嫩而不柴,入味有层次,关键还不腻。对于钱塘江的河鲜,我一向有偏好,今晚的鱼类菜,是古法葱油东海黄鱼(图5),由于采用极快的运输渠道,这些圈养于东海海水内的黄鱼,从捕捞到上桌,全程未进冰柜,而采用传统做法,酱油进一步提升鱼肉的鲜甜,这道菜吃的便是一个鲜字。第六道菜是阿拉斯加蟹两吃(图6),采用香煎与龙虾汤蒸,火与水的特质,让两吃入口口感完全不同,但却同时将蟹肉的甜提升了。

第七道,橄榄油云腿小嫩豆(图7),绝对费手工,三斤的豆子慢慢剥皮成一斤,这道菜吃得是香嫩。第八道是海鲜菜,红花汁脆皮婆参(图8),先以火煎海参,所以外皮略焦酥,而一口下去却依然胶质满满,再辅以红花汁,滑嫩清香。最后的甜品,是桂花枣泥定胜糕(图9),足够传统,入口先是桂花的清香,后是新疆大枣的恰到好处的甜,糕体又松软,让人勾起旧时记忆。

丰腴的美食之后,茶是少不了的,这次来杭州,探访的另一家茶室—湖隐,便藏于西子湖畔的北山路上,那晚另一位爱茶的当地友人,带了今年她新做的野放白毫银针,温婉精致的茶室之中,除了茶香,还有窗外西子湖的静谧之美。

相比于白日里的烟波浩渺,入夜后的西子湖的,又是另外一番颜色,而离“湖隐”不远的西湖—岳湖景区(岳王庙正对面),多年前曾独自看过一出《印象西湖》(据说现在已经换成了《最忆是杭州》,)。演出中最打动我的,除了许仙与白娘子的千年爱情传说,或许还有西子湖天生的浪漫与哀愁,而那一首喜多郎作曲的《印象西湖雨》,也感人至深。

下一次再来西子湖,除了上天竺法喜寺里的梵音依旧,解香楼里,或许已是秋风起、蟹脚痒......

罗莱夏朵.杭州紫萱度假村(Relais&Châteaux·Seven Villas)

地址:杭州, 西湖区, 八盘岭路1号

客房数量:9

电话:0571-88867888

推荐理由:是罗莱夏朵2017年的新入会员酒店,拥有全杭州最好吃的高级杭邦菜餐厅之一,解香楼。从度假村步行到花港观鱼,只需不到10分钟,入住其中,犹如置身于西湖里一处安静的“世外桃源”。除了杭邦菜,另外两家日料与法餐,也颇具水准,最妙的是,走在度假村里的路上,你还会偶遇可爱的小松鼠。

综合评价:4.6星(作为罗莱夏朵2017年中国区的新酒店,餐饮是它最大亮点)

地理位置:4.6星(坐落于西湖的“大公园”里,步行到花港观鱼,不到10分钟)

建筑设计:4.5星(仿唐式建筑,只有9个客房,足够安静)

服务餐饮:4.7星(三家水准都相当不错的餐厅,如果是纯度假,真的可以足不出度假村

特别体验:4.5星(7位大厨的14手连弹午宴,希望下次可以体验更多杭州在地文化)

猫叔:新浪微博@跳跃的catwalk,自由撰稿人&专栏作者,重度酒店控,一月一旅行,常驻帝都,云游天下(2016年3月摄于伦敦丽兹酒店,虽然平时我极少穿成这样。

标签组:[酒店服务] [西湖] [紫萱] [杭州酒店] [夏朵] [罗莱

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