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在长沙开家奶茶店到底有多难?_品牌

发表于话题:奶茶涨价潮
发布时间:2021-05-10

原标题:在长沙开家奶茶店到底有多难?

奶茶少女的追梦故事

Dream Story

文 / 阿雅 柠檬小课今日暖心推荐

在开店调研中,认识了柠檬小课的小姐姐小哥哥们,他们给我许多建议和帮助。应他们的邀请,写一篇我在长沙开奶茶店的故事。

奶茶少女,不仅爱喝,还想要一家自己的奶茶店!

作为一枚抖音微博朋友圈刷到停不下来的潮流girl,奶茶是日常必备时尚单品。一个北方妹纸求学长沙后,被星城网红茶颜悦色驯化成一枚中国风忠爱粉。当然,如果茶颜悦色对我的影响仅限于热爱喝奶茶和中国风,那就太低估95后少女对奶茶炽烈的爱了。

我想开家潮流奶茶店,是认真的想开奶茶店!作为一个商学院的研究生,我刚好把这次的市场调研、数据分析当做作业练练手。于是就有了今天开奶茶店的故事。

长沙的饮品市场有多大

相对于深圳、上海和广州茶饮品牌和市场竞争的水深火热,长沙略略冷静却又极其坚挺。在二线省会城市中,长沙是个特别的存在,一个被臭豆腐和芒果台耽误的吃货城市。

二十城市奶茶店数量(长沙13位)

作为一个茶饮品牌,茶颜悦色因唯美中国风设计走红圈内圈外,更是肩负着长沙城市名片的重任。 其实除了茶颜悦色,长沙的另一个茶饮品牌MAMACHA,风格鲜明壕气冲天。

长沙知名的饮品品牌数量

其中,茶颜悦色、MAMACHA、奈雪の茶、果呀呀是品牌直营门店。其他是连锁加盟门店。

长沙人民茶饮消费的习惯良好,而且对品牌的接纳度很高。拥有万家奶茶店的长沙,几乎囊括了中国茶饮圈知名的品牌。但是品牌的影响力差别很大。在调研中排除了鹿角巷、答案茶、贡茶、皇茶等真假莫辨存在争议的品牌。

一棵藤上七个娃,鹿角家族好强大!

品牌门店占比不到10%,90%都是原创品牌或者不知名小品牌店。符合二八原则——“20%的店赚了茶饮市场80%的钱”

品牌影响力

开奶茶店,首选大学城,我生活和最熟悉的地方,其次是我实习过的高新区。现在流行社区店以及写字楼区域白领比较集中,所以高新区的写字楼集中区域我考虑过。

不完全估计麓山南路有86家奶茶店,集合了一点点,CoCo,书亦烧仙草、茶颜悦色、知乎茶也,益禾堂,港饮之港,皇茶,贡茶,一只酸奶牛,茶加荟,贡茶,豆花妈妈,蜜雪冰城等品牌。

注:茶颜悦色没有外卖,在外卖数据里无法体现

在写字楼区域,我选取麓谷抓取数据分析。外卖能送达的有120+奶茶店,品牌纷杂。

黄兴路步行街太太太太火爆,数据统计非非非非非常复杂。而且租金太贵也不是我开店的首选地方。但是步行街的商场和沿街店铺是兵家必争之地,一点点、CoCo、奈雪の茶、台盖、KOI、黑泷堂、果呀呀、书亦烧仙草、鹿角巷、满记甜品、约茶日记、澜记、鲜芋仙、几个果子、快乐柠檬、85度C、厝内小眷村等等几百家店都集中在这个区域,但是从外卖数据来看,竞争状况显而易见。

长沙扛把子茶颜悦色密集几十家店在五一广场区域,是本区域门店最多的品牌,每家门店都排队。但是没有外卖,所以在外卖数据里体现不出来。线下人工调研加上外卖数据可看出几个有意思的现象:

1、茶颜悦色,一点点和CoCo,以绝对之姿占领长沙茶饮的半壁江山。一点点和CoCo是连锁加盟品牌,价位在10—15元;茶颜悦色是长沙本土品牌,价位15——18元。

2、大学城对价格更敏感,性价比占优势。除去“三巨头”,益禾堂、书亦烧仙草态势较好,门店也多。写字楼区域,更看重品牌热度,一点点和CoCo价位和品牌最优。而步行街区域,则是品牌逼格和社交平台影响力;品牌更集中更多元化。茶颜悦色、奈雪の茶、一点点排列在前。

消费价位:大学城<写字楼<步行街

学生更在意性价比,步行街消费者对品牌网络知名度和影响力更敏感。在写字楼区域的问卷调查中,37%的白领表示一点点的奶茶并没有好喝,但是依然会在同事点外卖的时候一起拼团。办公室点奶茶外卖一般是集体性行为。太贵的不行;没牌子的太low逼。10—15元的价位刚合适,再加上品牌知名度,这些综合因素成就了一点点和CoCo办公室外卖的霸主地位。

外卖占比:步行街<大学城<写字楼

写字楼更喜欢外卖,步行街更多是场景消费。在热闹商圈,价位不是问题,主要看逼格。奈雪の茶人满为患。茶颜悦色,一点点和CoCo是长沙10­­—20元的“三巨头”。轻奢饮品“小荷才露尖尖角”,MAMACHA和奈雪の茶都是茶饮+门店,且门店形象高级品牌热度大。加之步行街区域聚集一批知名欧包品牌门店,欧包+茶饮的客单价远超奶茶店。大批大批时尚年轻人消费力旺盛,“嗷嗷待哺”。轻奢茶饮要加油鸭~

3、甜品销量可观

甜品店一般是饮品+甜品(蛋糕),客单价高,且满足的消费场景多——早餐、下午茶、聚会等。尤其是软欧包强势崛起,复合业态的门店线上线下的双轨并行。写字楼区域茶饮+甜品较多,早餐和下午茶的需求旺盛;步行街则是茶饮+软欧包,门店体验很重要。大学城的奶茶店还是在规规矩矩的专注卖奶茶。

长沙的租金状况

开店不提钱,才是耍流氓。第一个提出转让费这个概念的沙雕,放现在的社交平台这么发达,肯定会被骂死的。麓山南路的转让费大大大大大大出乎我的意料。

▲二三十平的店铺租金1万元/月左右,但是转让费20万左右——贵的26万,便宜的15万。比转让费更恐怖的是整条街转让的店铺太多了!!!

▲面积30平米左右,房租在6000——8000元。这么冷清的街这么多转让的店铺,梁静茹给你的勇气要5万元转让费吗?

▲这条小吃街面临今年转让费下降,是因为有拆迁的传闻。转让费从16万、18万降至10万、12万。房租较低,20平米2500元/月,30平米4000元/月。整条街都在转让的阵势太吓人。

2米宽的门脸,1.7万的房租。旁边是茶颜悦色、CoCo,一点点等等奶茶店。自从开了奶茶店,老板腰不酸了腿不疼了,喝酒撸串也没热情了,头发要愁白了。

别看我门脸小但我房租不少啊,租金1.1万/月,就问你怕不怕!

茶颜悦色的牛逼不仅在产品,还在拿店铺的能力上。这个黄金位置店前身是十年老店章鱼小丸子,茶颜悦色就是牛逼到可以拿到这个位置。

麓谷这条街,白领吃饭的地方。店铺紧俏鲜有转让。去年一家楼上楼下二层,转让费20万,租金1.3万/月。今年许多公司裁员降薪,街上的转让店铺多了起来,转让费15万——20万元。一家面包烘焙店面积较大,转让费28万。但是,这条街来了一点点之后,益禾堂、悟茶、啊哈台湾奶茶等店被吊打,陆陆续续在转让。

店多人少,还有强大的竞争对手,我在这里开奶茶店,绝对是上门找抽啊。

太平街的游客来来往往店铺开了关关了开。有些店铺转让费高达50万,有些是30万。租金倒是不算贵,20平米的店铺租金一年12万——20万的样子。人流量有保证,但是竞争也激烈,唯一的好处就是不愁出手。

商场店铺可以解决沿街店铺的转让费问题。但是商场入驻的门槛略高,越是人流量大的商场,要求越多。连锁品牌,门店数量,产品类型等等都有要求。

一个开业二年人流量依然寥寥的商场,负一楼美食层每平米每月160元但是80平米不能分割。楼上电影院隔壁每平米每月180元,另一侧是CoCo,规定不能做饮品可以做小吃。

茶颜悦色这家店每平米600元/月,但是入驻这个商场的要求太高。小品牌和原创品牌就放弃吧。

相比商场的高要求,步行街区域的美食城门槛略低且看起来热热闹闹。但是奶茶店却是比较悲惨。

每月2万的租金,奶茶店生意寥寥。串串小吃的生意还不错,目测比奶茶利润更大(看谁都觉得利润大哈哈哈)。

顾客虽多,但是茶颜悦色超强的带货能力会把顾客都吸引过去,其他小店只能望而兴叹。

商场风险

1、商场本身的引流能力差,人流量不够。

2、业态重合度高,奶茶店扎推厉害。

3、租金加上物业费、管理费、押金等等,费用也不低。

到底有多赚钱?!

根据上面分析,加盟似乎风险更小。以加盟一点点为例计算投资回报周期。综合预算,看中一个位置,处于商场的负一楼,靠近地铁。但是新商场人流量还不是很大(不然不会租金这么便宜)。

加盟一点点开店成本:加盟费40万+店铺押金3万+年租金18万=61万元

按照均价14元计算,毛利率按照65%。

按照目前的情况,差不多一年半可以回收投入的61万元。但是在未来三年有不可预期的竞争者加入、品牌衰退、房租人工涨价、商场人流量变动等因素,所以回本周期会比一年半更久。

原创品牌的话开店成本会降低,但是前期营销投入较高。同一个店铺计算。原创品牌开店成本:设计及装修费10万+设备费用5万+物料及包材定制5万+营销费用3万+店铺押金3万+年租金18万=44万

按照均价12元,毛利60%计算。

原创品牌最大的风险在于没有品牌知名度消费者不认可。其次就是不可预测的入侵竞争对手。隔壁来了个知名品牌,且产品定位相似,那就麻烦大了。必须快速营销占领市场,否则只能被吊打了。

均价为什么在12元?价格不是你想卖多高,想卖就能卖的。如果我想卖多少都能卖出去,我肯定定价高到珠穆朗玛峰。消费者用什么理由说服自己去买一个原创品牌默默无名小店20块钱/杯的奶茶,老板很帅,小姐姐很美,店里环境好?星巴克环境不好么,茶颜悦色的小姐姐不美么,奈雪的体验不舒服么。醒醒吧,顾客不是傻逼。当然我是在100份问卷调查里得出的答案。15元是个心理阈值,8—15尚属合理。

结果虽有差别,但是有着惊人的相似。卖的量少,小裤裤会被赔掉的!一天销售200——300杯是比较理想的状态,2年左右回本。300杯以上,难度略大。当然大多数现实可能会更接近200杯以下的状况。展会上有些快招公司在宣传册写的很美好。但是忽略了一个重要的问题,一天350杯,怎么做到?在调研中,认识了1个朋友30万开店一天卖出去8杯!还有个33万开店,平均一天卖不到50杯。

很多人开奶茶店是感觉自己一天可以卖几百杯,谁给你的自信呢?一天卖几十杯的奶茶店以压倒性优势超过卖几百杯的店。

一天卖五六百杯,一年确实可以赚百万。问题就在于——能否卖几百杯?什么样的品牌什么样的地段能卖几百杯?

我在一个月的市场调研中,特地选晚上去买奶茶,超过200单的,其实不多。长沙一万多家奶茶店中,除去那几个知名茶饮品牌,一天能卖300杯的奶茶店,太少了!一点点有日流水过万的店,也有一天1000多的店。茶颜悦色在长沙很厉害,步行街天天在排队,但是一些区域的店每天只有几十杯的销量。品牌、地段、产品以及营销服务,都有关系。不是所有写在宣传册上的数字都会实现。

虽然我是想满足有个潮流饮品店的梦想,但毕竟投进去的是真金白银。实现梦想的前提是赚钱。经过一个月的调研,开奶茶店的热烈和激情渐归平静。我开始冷静的去审视这个在互联网平台风头正盛的“网红”行业。

(文中数据来源于美团外卖以及个人在线下的调研,如有不对,欢迎指正交流;如果喜欢,动动小手点赞并欢迎转发。)

标签组:[coco奶茶加盟] [茶颜悦色] [奶茶店] [coco] [开奶茶] [开奶茶店成本预算

本文来源:https://www.kandian5.com/articles/6062.html

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