今日看点

当海底捞店长比上清华北大还难?

发表于话题:海底捞都没这么难
发布时间:2021-10-20

01

| 培训 |

45 个合格证必须全拿到 !

在海底捞,你首先要成为一个出类拔萃的一线人员,接着才有可能被提拔为领班,再接着才能成为一个优秀的大堂 / 后堂 / 值班经理——然后,方能进入后备店长的储备梯队。

这意味着,在成为一个后备店长前,你已经过了 4 道关;

培训可不是讲讲课那么简单,以上每一关,都有严格的 " 理论考 + 实践考 "。

比如下店前培训,考备菜员的岗位;

你需要学习备菜员岗位资料,学完了先理论考,像考驾照一样,二三百道选择题中抽四五个。考过了,可以向上级申请实践考,通过以后,才能拿到备菜员的合格证。

话说,当个备菜员容易么 ?

有没有一种当学霸的既视感 ? 然而这还不是课程的全部 ! 这边上着课,那边有高级岗位抽查你。课上完,你就要复习备考理论考。

这样还没完,更重头的是实践考。

这里的实践考,不是让这个人当一下店长,而是考他的岗位业务技能。比如说,拉一个面看一下,或者收一下桌子看一下,看他熟不熟悉店里的业务。

为什么 ? 前文说了,一个后备店长到了这个环节,已经过了四道关,必须把门店 45 个合格证全部拿到。这 45 个合格证,缺一个都不行。

" 所以任意抽他合格证中的一个岗位来考他。如果对本店的业务都不熟悉的话,日后门店管理是比较麻烦的。" 施永宏说。

02

| 升迁 |

过五关斩二将

| Step1 | 店内轮岗

所谓的轮岗,首先是店里 45 个岗位的合格证要全部拿到。大堂、后堂、值班经理,这三个后备店长一定要所有的岗位都会。

| Step2 | 店外轮岗

其次是到店外去轮岗,去采购、去学财务。

采购:让后备店长知道这些东西是用什么方法买回来的,最终考核是让采购经理指定他去买一个东西。

财务:让后备店长学会做报表分析,所有的店长必须会做本店的报表分析。这是因为,报表中的数字体现了你的费用控制的好还是不好。回来以后他的师傅要考核,就抽一个月的报表,让他分析问题,说出解决方案。

| Step3 |" 超女模式 " 培训

在这个环节,海底捞采取了三进二的超女模式,由店长决定淘汰掉一个人,由两个人进行培训。

接下来怎么选 ? 员工投票,上级就没有任何权力了。就跟超女一样,谁票数多就是谁。因为这三个人的能力已经被他的上级观察过一遍了,但是大家都知道,光能力强不行,还要有群众基础,这个店的大部分员工都信任你,你才能够把这个店带好。

所以二选一的投票权在员工手里。为此,海底捞还有一个详细的投票制度。

| Step4 | 实习

最终选上的那个人,要实习 4 个月。

第一个月,他的师傅每天只能到店 2 个小时来辅导他,不能超过 2 个小时。

第二、第三、第四个月,便不准师傅到店里面来,由这个新的实习店长单独带团队来操作。

在这四个月的过程中,这名新的实习店长要接受小区经理的考核。如果考核合格,就自动进入到下一步准备上岗。如果不合格,这个实习店长将降回到原来的岗位上去。

不是降一级,而是回到最初的岗位,这种竞争机制不可谓不残酷。

| Step5 | 正式上岗

也即可以开新店,或者是接落后店,正式开始店长使命。

03

| 考核 |

五色卡打分 + 创新打分

海底捞的店长考核员工,用的是五色卡,每一种颜色代表一个考核项。

店长的考核怎么考呢 ? 也是拿五色卡,同时还有安全、创新、上级评价三大项。

以五色卡中的红卡为例:

除了五色卡,有专门考资金安全和安全部考核的指标。比如考核主体,除了小区经理,还有安全管理部,就是总公司集团层面的安全检查,因为海底捞对安全分看得很重。

有意思的是,海底捞连创新都要打分。

" 怎样搭建创新架构,怎样提报,选上了应该怎么做,我们专门有一个创新制度。" 施永宏说。

而且创新是加分制,其他的项都是减分的。后面有很多上级评价,就是非标准化的东西。

04

| 淘汰 |

每两个月至少淘汰 2 个店长及其 " 班子 "

海底捞的店面评级分为 A、B、C 三级,每一个店长冲 A 期限是规定死的,必须在 3 年内至少冲过一次 A。如果你 3 年都没有把这个团队带到过一次 A,就自动淘汰。

店长们更紧迫的压力是,每两个月至少有 2 名店经理会被淘汰。

淘汰谁,是通过排名制出来的。由小区经理先把最后两名选出来,再由总部在最后 20 名筛选出最后的 10 名,总经理最终决定淘汰哪一个。

" 我们都不忍心看到淘汰的场面,但是没办法,必须要淘汰。因为你不淘汰,他的动力是不足的,总是给他时间改,但有些人是改不过来的。" 施永宏说。

更残酷的地方在于,如果这个店长被淘汰了,他的店高级以上的员工全部被淘汰,也就是该店的管理团队 " 集体下课 ",而不只是这个店长。

为什么 ? 施永宏说,以前只是淘汰店长,后来发现新的店长过去根本不能开展工作,因为那些人都是老店长的老部下。

不过,淘汰不是开除。被淘汰的店长会跟着小区经理当助理学习,为期一年。如果这一年中小区经理觉得他又有能力上店长了,他就可以重新申请,总经理同意即可。又成为店长后没有班子怎么办 ? 他可以从内部招聘,组成一个临时班子,然后开一个新店。

标签组:[海底捞

本文来源:https://www.kandian5.com/articles/70274.html

相关阅读

曹无伤左司马职务解析:汉朝中央官制中的重要角色

在中国古代历史的长河中,汉朝以其完备的官制和繁荣的文化著称于世。其中,左司马这一职务在汉朝中央官制中占据着重要的地位。而曹无伤,作为秦汉之际刘邦麾下的一位将领,就曾担任过左司马这一职务。 一、汉朝中...

2025-04-03

汉明帝刘庄并未被杀:一位英明君主的传奇一生

在中国历史上,汉明帝刘庄是一位备受赞誉的君主。然而,关于“汉明帝刘庄为什么被杀”的疑问,实际上是一个基于误解的问题。根据真实的历史资料,汉明帝刘庄并未被杀,他是一位在位期间政治清明、经济繁荣、文化昌盛...

2025-04-03

三国第一毒士之争:李儒与贾诩的较量

在三国时期,谋士辈出,他们以其卓越的智谋和深邃的算计,在历史的舞台上留下了浓墨重彩的一笔。其中,李儒与贾诩两位谋士,因其毒辣的手段和深沉的心机,被后人并称为“三国第一毒士”。然而,关于这一称号究竟应归...

2025-04-03

孙恩与孙权:血缘关系的探寻

在中国历史上,孙恩与孙权都是极具影响力的人物。他们分别活跃在不同的历史时期,各自在各自的时代留下了深刻的印记。然而,近年来,关于孙恩是否是孙权后代的问题,引起了人们的广泛关注和讨论。 一、孙恩与孙权...

2025-04-03

澶渊惊雷:寇准力挽狂澜的孤勇与智慧

公元1004年的深秋,北风裹挟着辽军铁蹄的震颤,黄河岸边的澶州城笼罩在战争的阴云之下。北宋朝廷内,主和派大臣们如惊弓之鸟,或主张南迁金陵,或建议西逃蜀地。在这历史抉择的十字路口,一位目光如炬的政治家挺...

2025-04-03

杜甫的代表作:千年传颂的文学瑰宝

在中国古代文学的璀璨星河中,杜甫无疑是最耀眼的星辰之一。作为唐代伟大的现实主义诗人,杜甫以其深沉的情感、卓越的艺术成就和广泛的社会关怀,被后世尊称为“诗圣”。他的代表作不仅在当时广为流传,历经千年仍被...

2025-04-03

寒门诗魂:鲍照诗歌的刚健风骨与形式突围

在南朝绮靡文风中,鲍照如同一把淬火而出的利剑,以寒门之躯劈开时代的脂粉气。他的诗歌既是对门阀制度的血性呐喊,更是中国古典诗歌美学的一次惊险飞跃。这位被杜甫赞为"俊逸鲍参军"的诗人,用充满棱角的文字构建...

2025-04-03

盛彦师之死:李渊的权谋棋局与功臣末路

在唐朝开国功臣的星空中,盛彦师的名字曾如流星般划过,留下短暂而耀眼的光芒。他斩李密、平王世充、拒降徐圆朗,以骁勇善战著称,最终却落得被唐高祖李渊赐死的结局。这场看似悖理的历史悲剧,实则暗含李渊巩固皇权...

2025-04-03

唐朝统一战争:十年烽火铸就大一统伟业

唐朝,作为中国历史上最为辉煌灿烂的王朝之一,其统一之路却并非一帆风顺。在隋末天下大乱、群雄并起的背景下,唐高祖李渊于公元618年建立唐朝,但此时的新王朝仅占据关中、河东一隅,天下仍处于四分五裂之中。为...

2025-04-03

刘唐:梁山泊中的赤发鬼杰

在《水浒传》这部描绘北宋末年农民起义的鸿篇巨制中,刘唐以其独特的形象和鲜明的性格,成为了梁山泊一百零八将中不可忽视的一员。他绰号“赤发鬼”,紫黑阔脸,鬓边一搭朱砂记,上生一片黑黄毛,形象威猛而独特。那...

2025-04-03