今日看点

坨坨肉、烤小肠、伤心凉粉、开心凉糕…西昌的夜生活,火辣里透着凉爽

发表于话题:
发布时间:2021-12-02

(央视财经 《消费主张》)西昌,位于四川省西南部,是凉山彝族自治州的首府。不知情的人只在卫星成功发射的新闻里见过它,但来了以后才知道,它其实是个隐藏多年的美食天堂。

彝族人热情豪迈的性格,塑造了这座城市独特的风土人情。每年农历六月二十四,是彝族地区传统节日——彝族火把节。火把节期间,每天晚上都有各种热闹火辣的庆祝活动,随着夜幕降临,当篝火点燃的一刻,彻夜狂欢的信号开启。

美食爱好者 李雪:火把节,又叫东方情人节,也就是说在这一天,彝家的少男、少女们都会穿上节日的盛装,打起火堆,围着火堆跳上欢快的达体舞,也是彝族表达情愫的一种方式。还有一种说法,就是火把节是祈求来年风调雨顺的祈福仪式。

彝族崇尚火文化,火把节的节日寓意是用火焰驱虫辟邪,逐渐演变成今天的文化民族节,而围着火堆跳的舞蹈叫做达体舞,是彝族人民在劳动中自创的舞蹈,彝语“达体”为“跺地”之意,无论是当地的居民还是游客,不分彼此、亲疏,都手拉手跳起欢快的达体舞,沉浸在欢乐和谐的海洋中。

熊熊的火把点亮激情,来到西昌,地道的彝族美食也是必须要品尝一下的。

这一桌丰盛的彝餐,看起来真是极具少数民族特色,大块儿的肉、整块儿的土豆,看起来也是有些生猛,一时间竟有点不知道该如何下嘴。

色泽艳丽的漆器盘里,就是彝家人待客的佳品,大块大块的坨坨肉,看起来确实很过瘾。

坨坨肉,将小乳猪腿切成大块儿,用冷水煮熟后捞出,放入小米辣和小葱,加入盐和辣椒粉,使调料充分与肉混合后,就可以装盘上桌了。虽然做法很简单,但吃的就是西昌特有的跑山小黑猪本来肉质鲜嫩的味道。

土豆,在这里是彝族人的主食,因为西昌地处高原地区,不同于内地的气候与紫外线,还有特殊的土壤,让西昌土豆吃起来软糯香甜,口齿留香。

酸菜汤,把土豆切条,放入沸水中煮,再加入四季豆,西昌特有的圆根酸菜,煮沸后盛出放上葱和小米辣,酸辣解腻的酸菜汤就做好了。原生态的美食盛在彝族特有的精美漆器上,别有一番风味。

品尝着彝族美食,看着身穿民族服饰的彝族美女,伴随动听的彝族音乐,还有热情似火的祝酒歌,感受着彝族同胞们的热情好客。

在西昌,除了品尝原生态美食,还可以去名店街夜市,尝一尝地道的西昌小吃。

美食爱好者 李雪:这是西昌夜市最出名的三粉和炸洋芋了,其中最有名的就是这道菜,又辣又酸的感觉,会辣得你伤心、流泪,感觉很伤心。

伤心凉粉,把米凉粉切条,放入红油、花生、小米辣、葱花等调料,一碗让你伤心落泪、又辣又糯的伤心凉粉就做好了。

美食爱好者 李雪:对于女孩子来说,吃了甜食之后就会开心,它叫开心凉糕。

伤心凉粉、开心凉糕,接下来是“西昌三粉”之一的冰粉。

冰粉是由手工搓制而成,将冰粉籽放入纱布中洗干净,然后就放在水里搓,连续搓上三十分钟,把冰粉籽的浆全搓出来,和水凝固在一起,倒入石灰水,液体的冰粉浆就彻底凝固成冰粉了,再加入各种配料,一碗晶莹剔透、清凉解热的冰粉就做好了。

在夜市里,除了“西昌三粉”,还有裹料丰富的卷粉、香辣的狼牙土豆,平凡的食物却能吃出不平凡的味道。

夜晚来到邛海边,可以一边听着民谣音乐,一边逛着集市,品尝从邛海现捞现做的水产美味。

“一鱼三吃”是渔家菜肴里的重头戏,厨师介绍说,琼海里的花鲢鱼一条有七到八斤,这么大的一条鱼做一种味道实在可惜,于是就发明出来了一条鱼的三种吃法。

南瓜鱼头,香甜软糯;

麻辣鱼片,火爆热辣;

香酥鱼排,满嘴喷香。

远近闻名的醉虾是邛海的一道特色美食,将鲜活的湖虾放入玻璃器皿,直接倒入白酒与各种调料混合腌制,等虾“喝醉”了,便可以直接食用,也是别具风味。

西昌,这个与火有关的城市,当然少不了与火有关的食物,那就是西昌烧烤!

每当华灯初上,夜幕降临之时,西昌人便开始了属于他们的夜生活,大街小巷充溢着诱人的烧烤香气,别的地方都把烧烤当做夜宵,但在西昌,一张铁丝网、一盘堆积如山的肉,便是当地人最习以为常的晚餐,西昌的烧烤为什么如此火爆?

西昌烧烤以肉食为主,肉块大,火气旺,味道足。网烤火盆烧烤更是西昌烧烤中的豪放派,炭火烧热以后加一个大大的铁丝网格,一份一份的菜品直接倒上去烤。

烧烤成了西昌人的深夜食堂,人们吃的不只是烧烤,更是浓浓的人情味儿。店里的特色烧烤都是这家烧烤店的老板小二哥自己研制出来的,他打趣说,研究这些菜品比发射卫星还难!

烤小肠是西昌烧烤的特色,切成一小截的小肠放入辣椒、蒜泥等调料,大力搅拌使调料充分融合。

小肠烤好后外皮焦香,咬开有油,根本停不下来。

这家店还有一道经典菜,被称作“神腰”,是把一整个猪腰直接放烤盘上面烤,烤出来的猪腰切片,味道鲜嫩,虽然还带着血丝儿,因为食材新鲜特别,一点都不觉得腥,嫩的就像鹅肝一样。

再配上店家自制的海椒面蘸碟,那味道绝对独一无二。

要说最受欢迎的还是烤小猪肉。新鲜的小猪肉,倒入啤酒、小米椒、鸡精、盐、蒜蓉、十三香等调料,最后倒入菜籽油一同搅拌,放置半个钟头即可上火烤制。

店主 张永峰:这个肉你看它肥,吃着一点也不腻人,咱们烧乳猪的时候,用松果把皮已经烧香了, 重点尝尝这个皮。”

合格的小猪肉,一定是连皮带肉带骨头,这才是最好吃的!吃到嘴里,猪皮焦脆弹牙,猪肉香味四溢,劲道有嚼劲。

小二哥说,保持食材的优异,是自家烧烤的制胜法宝。

这个季节的大山深处,惊喜不断,每天晚上定时下起的雨,把大山的礼物再一次馈赠给西昌人。

汤建是土生土长的西昌人,他说,自己十几岁就在这座山上采菌子,今天,他将带着我们一起到山上采菌子,山上的菌子品种有将近二十种。

店主 汤建:这儿有两朵,这个是牛肝菌,美味牛肝。

店主 汤建:这儿还有个乔巴菌,一般都是烧扣肉吃。

汤建在山脚下开了一个农家院,用菌子烹饪各种菜肴招待客人。不同的菌子适用的烹饪方法也是不一样的,有些滋味香,炖汤出来有鲜味,有些炒出来吃才能得到本来的味道,其中最受欢迎的就是菌汤锅了。

店主 汤建:这个汤里面有七到八种干菌子,干菌子熬的汤,然后有高山的土鸡,熬开之后把三种菌倒下去再熬,汤就更好喝。

夜幕降临,大雨再一次如约而至,在下着雨的山里,品尝浓香温润的热菌汤,大自然馈赠的厚礼总是容易让人感动。

标签组:[美食] [小吃] [西昌] [凉山] [彝族] [冰粉] [彝族舞蹈] [伤心凉粉] [坨坨肉] [凉糕

本文来源:https://www.kandian5.com/articles/80361.html

相关阅读

曹无伤左司马职务解析:汉朝中央官制中的重要角色

在中国古代历史的长河中,汉朝以其完备的官制和繁荣的文化著称于世。其中,左司马这一职务在汉朝中央官制中占据着重要的地位。而曹无伤,作为秦汉之际刘邦麾下的一位将领,就曾担任过左司马这一职务。 一、汉朝中...

2025-04-03

汉明帝刘庄并未被杀:一位英明君主的传奇一生

在中国历史上,汉明帝刘庄是一位备受赞誉的君主。然而,关于“汉明帝刘庄为什么被杀”的疑问,实际上是一个基于误解的问题。根据真实的历史资料,汉明帝刘庄并未被杀,他是一位在位期间政治清明、经济繁荣、文化昌盛...

2025-04-03

三国第一毒士之争:李儒与贾诩的较量

在三国时期,谋士辈出,他们以其卓越的智谋和深邃的算计,在历史的舞台上留下了浓墨重彩的一笔。其中,李儒与贾诩两位谋士,因其毒辣的手段和深沉的心机,被后人并称为“三国第一毒士”。然而,关于这一称号究竟应归...

2025-04-03

孙恩与孙权:血缘关系的探寻

在中国历史上,孙恩与孙权都是极具影响力的人物。他们分别活跃在不同的历史时期,各自在各自的时代留下了深刻的印记。然而,近年来,关于孙恩是否是孙权后代的问题,引起了人们的广泛关注和讨论。 一、孙恩与孙权...

2025-04-03

澶渊惊雷:寇准力挽狂澜的孤勇与智慧

公元1004年的深秋,北风裹挟着辽军铁蹄的震颤,黄河岸边的澶州城笼罩在战争的阴云之下。北宋朝廷内,主和派大臣们如惊弓之鸟,或主张南迁金陵,或建议西逃蜀地。在这历史抉择的十字路口,一位目光如炬的政治家挺...

2025-04-03

杜甫的代表作:千年传颂的文学瑰宝

在中国古代文学的璀璨星河中,杜甫无疑是最耀眼的星辰之一。作为唐代伟大的现实主义诗人,杜甫以其深沉的情感、卓越的艺术成就和广泛的社会关怀,被后世尊称为“诗圣”。他的代表作不仅在当时广为流传,历经千年仍被...

2025-04-03

寒门诗魂:鲍照诗歌的刚健风骨与形式突围

在南朝绮靡文风中,鲍照如同一把淬火而出的利剑,以寒门之躯劈开时代的脂粉气。他的诗歌既是对门阀制度的血性呐喊,更是中国古典诗歌美学的一次惊险飞跃。这位被杜甫赞为"俊逸鲍参军"的诗人,用充满棱角的文字构建...

2025-04-03

盛彦师之死:李渊的权谋棋局与功臣末路

在唐朝开国功臣的星空中,盛彦师的名字曾如流星般划过,留下短暂而耀眼的光芒。他斩李密、平王世充、拒降徐圆朗,以骁勇善战著称,最终却落得被唐高祖李渊赐死的结局。这场看似悖理的历史悲剧,实则暗含李渊巩固皇权...

2025-04-03

唐朝统一战争:十年烽火铸就大一统伟业

唐朝,作为中国历史上最为辉煌灿烂的王朝之一,其统一之路却并非一帆风顺。在隋末天下大乱、群雄并起的背景下,唐高祖李渊于公元618年建立唐朝,但此时的新王朝仅占据关中、河东一隅,天下仍处于四分五裂之中。为...

2025-04-03

刘唐:梁山泊中的赤发鬼杰

在《水浒传》这部描绘北宋末年农民起义的鸿篇巨制中,刘唐以其独特的形象和鲜明的性格,成为了梁山泊一百零八将中不可忽视的一员。他绰号“赤发鬼”,紫黑阔脸,鬓边一搭朱砂记,上生一片黑黄毛,形象威猛而独特。那...

2025-04-03