今日看点

福建特色美食猪套肠:脆嫩弹牙,入口丝滑,香而不腻,流口水了

发表于话题:
发布时间:2021-12-02

  

  

  1.有一种美食叫做套肠

  有一种美食,叫做套肠,入口丝滑,肥而不腻,脆而不僵,至美至味,咬一口满嘴流油、喷香扑鼻,口味独特,真是此物只应天上有,人间能得几回吃!

  中国最有名的套肠是福建的莆田套肠以及苏州套肠。

  所谓套肠,通俗的说,就是一根肠子套着另外一根肠子,一环套着一环。

  套肠一般是用猪小肠(粉肠)做的,比如福建莆田套肠;也有小肠套大肠做的,比如苏州套肠。

  套肠从外观上看起来和普通的卤小肠卤肥肠是一样的,但是,内里乾坤却让人大吃一惊,我们把套肠切开,可以看到,里面一层紧贴一层,咬一口满嘴油,Q弹爽口,香而不腻,越吃越好吃。

  

  2.福建莆田著名的小吃套肠怎么做?

  如果去过福建莆田朋友,没有不尝过当地最有名的小吃套肠,套肠是福建莆田的招牌小吃,红遍全国。当地人撸串,吃宵夜,套肠是必不可少的。

  那么,套肠究竟是怎么做的呢?今天我们就来分享套肠做法,配料和做法告诉你,学会可以开店了,喜欢的可以在家里试试。

  食材:新鲜的猪小肠(粉肠)5-6斤。

  配料:生姜,香葱,大葱

  香辛料:花椒,八角,桂皮,香叶,干红辣椒,小茴香

  第一步:做猪下水,尤其是做猪肠的美食,学会清洗是最基本的,如果不清洗干净,口感那就要大打折扣,吃不下也是有的。为什么要5-6斤猪小肠(粉肠)呢?因为猪小肠焯水后缩水非常严重,有人说,2斤小肠焯水后变成2两,虽然有点夸张,但是也说明了小肠焯水后缩水确实是非常严重的。

  那么,猪肠要怎么清洗呢?

  

  首先,我们把猪小肠外壁的油脂去掉,然后加入地瓜粉,食盐,把肠子的外皮抓洗干净,然后用清水冲洗干净,多清洗几遍,不要怕麻烦,否则,吃起来的味道就不好吃;

  外皮清洗干净后,用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,

  

  然后加入地瓜粉,

  

  粗盐(没有粗盐就用食盐),醋,然后反复的抓揉搓洗,把小肠内壁的粘状物搓洗干净,然后加入温水冲洗干净,这个步骤也可以反复2次,然后加入一勺食盐碱,用手反复搓洗,再用温水冲洗几遍,然后捞出,这样洗的猪肠,非常干净,没有一点腥味。

  

  清洗干净后后就开始做套肠,将肠子翻过来,把小肠切成约1米长的节段,左手拿住肠子的一端,拉开肠口,右手将肠子的另一端装进左边的肠口里,这个也可以借助筷子,因为开始套的时候比较滑,要有耐心,套到一半的时候,就可以把筷子去掉,用双手交替,右手用大拇指紧紧捏住一头的外沿,用左手按顺时针半托半撸,把已经套在里面的尾向里面收紧,圈就会越来越小,越来越紧实。直到撸不动,就说明,小肠已经一层层都叠紧了。最后用一根牙签把它固定,如果很紧,不会散开,也可以不用牙签固定。

  

  有些小吃店喜欢把套肠一圈一圈的像铁链一样套起来,有的就单独一个圈。这个都没有关系。

  然后用牙签把套肠扎一下眼,这样做的目的是煮的时候不会爆。

  

  

  第二步:套肠冷水下锅,加入姜片,葱结,料酒,把套肠焯水一遍。

  

  焯水的时间,我们准备一些配料:

  生姜切片,

  

  大葱切段

  

  准备做套肠的香料:桂皮,八角,香叶,花椒籽,小茴香,干辣椒段

  用水把香料泡一下,然后控水捞出,这样能防止炒的时候糊锅。

  

  小肠焯水3分钟,焯水过后的小吃缩水很厉害,不要奇怪,很正常的,我们把它放到凉水里过一遍,然后控水捞出。

  第三步:热锅烧油,油热后把香料放入锅中,小火炒出香味,然后把姜葱放进来,加一大勺黄豆酱,翻炒均匀,炒出香味后,加一大勺生抽调味,加适量的蚝油提鲜,适量的料酒去腥,然后加入适量的清水,把套肠放入锅中。然后加入适量的胡椒粉,少许十三香,少许鸡精调味,适量的 盐。

  

  盖上锅盖,大火烧开,水开后转小火,煮60分钟。

  

  60分钟后,先不要打开锅盖,让人再浸泡30分钟入味。

  30分钟后,打开锅盖,把套肠取出来放凉,直接开撸或者切一下。

  

  

  这道福建莆田特色招牌菜就做好了,直接吃或者加点蘸料,真的美得不要不要的,脆嫩Q弹,香气扑鼻,一次5斤不够吃啊。

  总结一下:

  1.套肠有两个关键点,第一个关键点是清洗,这个必须要有耐心,多清洗几次。第一个关键点就是套肠怎么做成一个圈圈,通俗的说,就是把小肠套在一根筷子上从一头穿到别一头就组成一个圈,说起来容易,做起来确实有难度,但是,功夫不负有心人,只要用心,就可以做好。

  2.小肠焯水后缩水非常厉害,5-6斤的小肠,焯水后也没有多少了,所以,如果要管够吃,就要多准备一些粉肠。

  3.香料其实也很简单,就是平时的香辛料,不过是桂皮,八角,香叶,小茴香,干红辣椒等,熟后可以直接吃,可以红烧,可以炒菜吃,还可以凉拌

标签组:[美食

本文来源:https://www.kandian5.com/articles/80368.html

相关阅读

曹无伤左司马职务解析:汉朝中央官制中的重要角色

在中国古代历史的长河中,汉朝以其完备的官制和繁荣的文化著称于世。其中,左司马这一职务在汉朝中央官制中占据着重要的地位。而曹无伤,作为秦汉之际刘邦麾下的一位将领,就曾担任过左司马这一职务。 一、汉朝中...

2025-04-03

汉明帝刘庄并未被杀:一位英明君主的传奇一生

在中国历史上,汉明帝刘庄是一位备受赞誉的君主。然而,关于“汉明帝刘庄为什么被杀”的疑问,实际上是一个基于误解的问题。根据真实的历史资料,汉明帝刘庄并未被杀,他是一位在位期间政治清明、经济繁荣、文化昌盛...

2025-04-03

三国第一毒士之争:李儒与贾诩的较量

在三国时期,谋士辈出,他们以其卓越的智谋和深邃的算计,在历史的舞台上留下了浓墨重彩的一笔。其中,李儒与贾诩两位谋士,因其毒辣的手段和深沉的心机,被后人并称为“三国第一毒士”。然而,关于这一称号究竟应归...

2025-04-03

孙恩与孙权:血缘关系的探寻

在中国历史上,孙恩与孙权都是极具影响力的人物。他们分别活跃在不同的历史时期,各自在各自的时代留下了深刻的印记。然而,近年来,关于孙恩是否是孙权后代的问题,引起了人们的广泛关注和讨论。 一、孙恩与孙权...

2025-04-03

澶渊惊雷:寇准力挽狂澜的孤勇与智慧

公元1004年的深秋,北风裹挟着辽军铁蹄的震颤,黄河岸边的澶州城笼罩在战争的阴云之下。北宋朝廷内,主和派大臣们如惊弓之鸟,或主张南迁金陵,或建议西逃蜀地。在这历史抉择的十字路口,一位目光如炬的政治家挺...

2025-04-03

杜甫的代表作:千年传颂的文学瑰宝

在中国古代文学的璀璨星河中,杜甫无疑是最耀眼的星辰之一。作为唐代伟大的现实主义诗人,杜甫以其深沉的情感、卓越的艺术成就和广泛的社会关怀,被后世尊称为“诗圣”。他的代表作不仅在当时广为流传,历经千年仍被...

2025-04-03

寒门诗魂:鲍照诗歌的刚健风骨与形式突围

在南朝绮靡文风中,鲍照如同一把淬火而出的利剑,以寒门之躯劈开时代的脂粉气。他的诗歌既是对门阀制度的血性呐喊,更是中国古典诗歌美学的一次惊险飞跃。这位被杜甫赞为"俊逸鲍参军"的诗人,用充满棱角的文字构建...

2025-04-03

盛彦师之死:李渊的权谋棋局与功臣末路

在唐朝开国功臣的星空中,盛彦师的名字曾如流星般划过,留下短暂而耀眼的光芒。他斩李密、平王世充、拒降徐圆朗,以骁勇善战著称,最终却落得被唐高祖李渊赐死的结局。这场看似悖理的历史悲剧,实则暗含李渊巩固皇权...

2025-04-03

唐朝统一战争:十年烽火铸就大一统伟业

唐朝,作为中国历史上最为辉煌灿烂的王朝之一,其统一之路却并非一帆风顺。在隋末天下大乱、群雄并起的背景下,唐高祖李渊于公元618年建立唐朝,但此时的新王朝仅占据关中、河东一隅,天下仍处于四分五裂之中。为...

2025-04-03

刘唐:梁山泊中的赤发鬼杰

在《水浒传》这部描绘北宋末年农民起义的鸿篇巨制中,刘唐以其独特的形象和鲜明的性格,成为了梁山泊一百零八将中不可忽视的一员。他绰号“赤发鬼”,紫黑阔脸,鬓边一搭朱砂记,上生一片黑黄毛,形象威猛而独特。那...

2025-04-03