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福建特色美食猪套肠:脆嫩弹牙,入口丝滑,香而不腻,流口水了

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发布时间:2021-12-02

  

  

  1.有一种美食叫做套肠

  有一种美食,叫做套肠,入口丝滑,肥而不腻,脆而不僵,至美至味,咬一口满嘴流油、喷香扑鼻,口味独特,真是此物只应天上有,人间能得几回吃!

  中国最有名的套肠是福建的莆田套肠以及苏州套肠。

  所谓套肠,通俗的说,就是一根肠子套着另外一根肠子,一环套着一环。

  套肠一般是用猪小肠(粉肠)做的,比如福建莆田套肠;也有小肠套大肠做的,比如苏州套肠。

  套肠从外观上看起来和普通的卤小肠卤肥肠是一样的,但是,内里乾坤却让人大吃一惊,我们把套肠切开,可以看到,里面一层紧贴一层,咬一口满嘴油,Q弹爽口,香而不腻,越吃越好吃。

  

  2.福建莆田著名的小吃套肠怎么做?

  如果去过福建莆田朋友,没有不尝过当地最有名的小吃套肠,套肠是福建莆田的招牌小吃,红遍全国。当地人撸串,吃宵夜,套肠是必不可少的。

  那么,套肠究竟是怎么做的呢?今天我们就来分享套肠做法,配料和做法告诉你,学会可以开店了,喜欢的可以在家里试试。

  食材:新鲜的猪小肠(粉肠)5-6斤。

  配料:生姜,香葱,大葱

  香辛料:花椒,八角,桂皮,香叶,干红辣椒,小茴香

  第一步:做猪下水,尤其是做猪肠的美食,学会清洗是最基本的,如果不清洗干净,口感那就要大打折扣,吃不下也是有的。为什么要5-6斤猪小肠(粉肠)呢?因为猪小肠焯水后缩水非常严重,有人说,2斤小肠焯水后变成2两,虽然有点夸张,但是也说明了小肠焯水后缩水确实是非常严重的。

  那么,猪肠要怎么清洗呢?

  

  首先,我们把猪小肠外壁的油脂去掉,然后加入地瓜粉,食盐,把肠子的外皮抓洗干净,然后用清水冲洗干净,多清洗几遍,不要怕麻烦,否则,吃起来的味道就不好吃;

  外皮清洗干净后,用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,

  

  然后加入地瓜粉,

  

  粗盐(没有粗盐就用食盐),醋,然后反复的抓揉搓洗,把小肠内壁的粘状物搓洗干净,然后加入温水冲洗干净,这个步骤也可以反复2次,然后加入一勺食盐碱,用手反复搓洗,再用温水冲洗几遍,然后捞出,这样洗的猪肠,非常干净,没有一点腥味。

  

  清洗干净后后就开始做套肠,将肠子翻过来,把小肠切成约1米长的节段,左手拿住肠子的一端,拉开肠口,右手将肠子的另一端装进左边的肠口里,这个也可以借助筷子,因为开始套的时候比较滑,要有耐心,套到一半的时候,就可以把筷子去掉,用双手交替,右手用大拇指紧紧捏住一头的外沿,用左手按顺时针半托半撸,把已经套在里面的尾向里面收紧,圈就会越来越小,越来越紧实。直到撸不动,就说明,小肠已经一层层都叠紧了。最后用一根牙签把它固定,如果很紧,不会散开,也可以不用牙签固定。

  

  有些小吃店喜欢把套肠一圈一圈的像铁链一样套起来,有的就单独一个圈。这个都没有关系。

  然后用牙签把套肠扎一下眼,这样做的目的是煮的时候不会爆。

  

  

  第二步:套肠冷水下锅,加入姜片,葱结,料酒,把套肠焯水一遍。

  

  焯水的时间,我们准备一些配料:

  生姜切片,

  

  大葱切段

  

  准备做套肠的香料:桂皮,八角,香叶,花椒籽,小茴香,干辣椒段

  用水把香料泡一下,然后控水捞出,这样能防止炒的时候糊锅。

  

  小肠焯水3分钟,焯水过后的小吃缩水很厉害,不要奇怪,很正常的,我们把它放到凉水里过一遍,然后控水捞出。

  第三步:热锅烧油,油热后把香料放入锅中,小火炒出香味,然后把姜葱放进来,加一大勺黄豆酱,翻炒均匀,炒出香味后,加一大勺生抽调味,加适量的蚝油提鲜,适量的料酒去腥,然后加入适量的清水,把套肠放入锅中。然后加入适量的胡椒粉,少许十三香,少许鸡精调味,适量的 盐。

  

  盖上锅盖,大火烧开,水开后转小火,煮60分钟。

  

  60分钟后,先不要打开锅盖,让人再浸泡30分钟入味。

  30分钟后,打开锅盖,把套肠取出来放凉,直接开撸或者切一下。

  

  

  这道福建莆田特色招牌菜就做好了,直接吃或者加点蘸料,真的美得不要不要的,脆嫩Q弹,香气扑鼻,一次5斤不够吃啊。

  总结一下:

  1.套肠有两个关键点,第一个关键点是清洗,这个必须要有耐心,多清洗几次。第一个关键点就是套肠怎么做成一个圈圈,通俗的说,就是把小肠套在一根筷子上从一头穿到别一头就组成一个圈,说起来容易,做起来确实有难度,但是,功夫不负有心人,只要用心,就可以做好。

  2.小肠焯水后缩水非常厉害,5-6斤的小肠,焯水后也没有多少了,所以,如果要管够吃,就要多准备一些粉肠。

  3.香料其实也很简单,就是平时的香辛料,不过是桂皮,八角,香叶,小茴香,干红辣椒等,熟后可以直接吃,可以红烧,可以炒菜吃,还可以凉拌

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