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涨知识了!原来益和香益生菌生态猪肉这样做也好吃

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发布时间:2021-12-02

“走,吃烧烤去!”

藏在巷子深处的餐馆

夜深人静时依旧亮着灯

若有似无的炭火中夹杂的孜然味

就像一座为食客照亮深夜觅食之旅的灯塔

深夜的餐馆化身烧烤摊

几张桌椅,夜风从四面八方袭来

食客围桌而坐,好似风餐露宿的侠客

没有猪肉的烧烤,是没有灵魂的。

而川渝地区作为中国排名前三的猪肉消费大区,对于猪肉的各式吃法,有着自己独特的见解。

不管是回锅肉、炸酥肉、凉拌猪头肉、红酒烈焰腊猪舌等各类猪肉美食,无不充斥着川渝地区人民对于猪肉的喜爱。

猪肉在四川烧烤里,也是将美味发挥到了极致。

串串,可冷吃可热做,可火锅可钵钵。在四川,烧烤则是串串最热辣的打开方式。

不同于西北烧烤的热情豪迈、南方烧烤里的温婉甜糯、东北烧烤里的轻松大气、四川烧烤里的那股子热辣劲儿,会让你过口难忘。

若论及烧烤的种类繁杂,四川烧烤要是说第二,没有人敢说第一。宜宾的把把烧、西昌的竹签火盆烤、石棉的铁板烧、乐山峨眉的串串...

足不出四川就能轻松吃遍各类烧烤,当真是安逸得很!

对于猪肉不同部位的把控,恰恰也代表了四川各式烧烤的精华

宜宾烧烤——麻辣干香一串入魂

人气一路飙高的宜宾把把烧,传说源自于云南的昭通小串

最大的特色就是串小,论把卖,宜宾把把烧的精髓则在于大火猛烤,需要精准把握烤制的时间与火候,不同于炭火慢烤,猛火烤出来的串串更加的干香

宜宾烧烤讲究的是一个麻辣干香,回味更带有一丝孜然香。花生碎、黄豆面与海椒面则是每家宜宾把把烧必备的特色蘸料

炭火香、蘸料味、肉香气汇聚在一起,吃起来弄巴适的,这才是宜宾烧烤该有的味道。

巡场是宜宾珙县的小镇,到了巡场要是不来一顿巡场烧烤,那就算是没有来过巡场。巡场烧烤对于食材的要求极高,不腌制、不油炸,直接大火生烤

而宜宾烧烤里的明星单品,则要属猪鼻筋了。那可是烧烤届的新晋网红,一头猪只有两根猪鼻筋,而烤猪鼻筋那可是每一个巡场烧烤师傅的终极绝活

一串入魂猪鼻筋,说的可是再精准不过。猪鼻筋质地脆嫩,用把把烧的特色烤法来烤制猪鼻筋,再合适不过,大火快速烤出香味,再用小火慢慢注入辣椒孜然,口感弹牙软嫩,比毛肚更加爽脆,比板筋更有嚼劲,咯吱咯吱让人上瘾。

对食材的苛刻要求、独特的秘制蘸料加上弹牙脆嫩的猪鼻筋,让宜宾烧烤俘获了无数美食老饕。如果说宜宾烧烤胜在“小”,那西昌烧烤则把“大”发挥到了极致,这一点从食材的选择上就可以看出。

西昌烧烤——凉山特色小猪肉

西昌烧烤里的两大护法,要属火盆烧烤与大竹签烧烤了。西昌作为多民族聚居城市,其中以汉族、彝族居多,火盆烧烤也恰恰是发源于凉山民间。

彝族有一年四季烤火塘的习惯,在火盆上放置烤网,就可以烤制猪肉、土豆等食物,而后随着技术的更迭,在火盆烤的基础上,又逐渐发展出了大竹签烧烤的形式。

大竹签烧烤对于竹签的选择十分讲究,选用新鲜的竹子,烤制时散发出的独特清香,可以为食材增添几分特有的原生态之感

而极具特色的烤凉山小猪肉,就要使用到这种竹签。烤凉山小猪肉选用的是大凉山小黑猪,通过彝族人家独特的宰杀处理方式,可以让松果中蕴含的天然香气渗透进黑猪之中。

连皮带骨剁成猪肉块,加入小米椒、蒜蓉与食盐进行简单调味,再加上凉山当地的特色土菜籽油,待小猪肉油光发亮之后,就可以串入大竹签进行烤制。

带皮烤制的小猪肉能够锁住其中的胶质,混合着肥肉烤出的油脂,不断注入香气。烤制肉皮表面微微焦黄后,再蘸上特制的干料,让整块凉山小猪肉焦脆弹嫩,令人上瘾。

除了烤凉山小猪肉,西昌烧烤里的烤小肠也是久负盛名。选用有肚子头的一截小肠,处理干净后塞入小葱各式特色调味料进行调制,整段小肠烤至爆出油花,伴随着油脂滴落在炭火上的声音将小肠剪成小段。

小肠脆弹的表皮包裹着香嫩油脂小葱,入口时喷出的汁水诱人香气,没有一个人能够扛得住烤小肠的诱惑。

相较于宜宾把把烧的烤猪鼻筋与西昌烧烤的烤小肠,乐山峨眉烧烤最令人朝思暮想的还是来自眉山的秘制甜辣五花肉

乐山峨眉烧烤——秘制甜辣五花肉

乐山峨眉烧烤,主要以乐山、眉山为代表,乐山烧烤讲究先腌后炸,最后再上火烤制,口味上而言更加偏向干、甜。在调味上有时会加入蜂蜜,麻辣孜然味浓,整体口味更浓重。

而让人品尝一口后就彻夜难眠,久久难以忘怀的,是来自眉山的烤秘制甜辣五花肉

眉山烧烤的口味相对清淡,忌咸、辣、干

眉山烧烤更喜欢在烤制之后再刷油撒料,口感而言更加的滋润,烤制出来的食材原汁饱满,对于眉山烧烤来说,肉类食材才是真爱:五花肉、排骨、火腿、猪脆骨…

眉山的烤秘制甜辣五花肉,其中五花肉需要二次调味才会更好的入味,老板在刷料时候下手之重,仿佛上好的部位需要浓重的嫁妆才配的上一样。

冒着热气的甜辣五花肉,入口先是一阵焦脆,饱满中裹挟着肉汁肉香瞬间在口腔中炸裂,甜糯的让人沉醉。

配上糯米枸杞煮啤酒,是不是真的美食老饕,肉眼就可分辨而出。

其它烧烤——猪肉浑身都是宝

当然,除了这些享誉盛名的烤猪肉以外,四川烧烤里对于猪肉的喜爱,那真是肉眼可见。

攀枝花市的盐边,烧烤风格相对粗犷,要整只乳猪烤制焦脆那才过瘾。

泸州的烧烤相对随和,口味不是很重,可以加麻辣、加孜然,烤制的干湿程度也可以由食客自己决定。

达州烧烤主打麻辣,十分适合脂肪厚重,容易腻口的食材,达州的招牌锡纸烤脑花,对食材和火候可是有着超高的要求,在烤制时候能看到鲜嫩的脑花在锡纸盒中跳动,将麻辣与鲜嫩完美融合,是当地最“奢华”的美食诱惑。

四川烧烤的种类与特色美食纷繁复杂,一篇文章不足以囊括其十一。四川各地的烧烤,不断与时代融合,却又在平凡的食材之中,不断碰撞出新的火花,给人以惊喜。

现在暂时没有办法去到四川品尝美味烧烤的朋友,在家也可自制美味烤肉,用益和香益生菌零抗生态猪肉更美味哦。

益和香——益生菌零抗生态猪肉

养殖环境好——益和香养殖基地,山水相依,植被茂盛,树木众多,微量元素丰富,堪称集天地灵气之宝地,在这里自然长大的益和香猪只,生活自由,味道更原始鲜美。

选育品种优——益和香选育丹麦兰德瑞斯猪和美国杜洛克猪的后代,肉质鲜嫩,肌间脂肪均匀,价值极高。

科学幸福养——采用独创WBF幸福生态规模化养殖方法,每一头猪只都有编制,遵循动物福利养殖原则,注重猪只的天性表达,让猪可以在自然环境中快乐的成长,细胞非常活跃,所以益和香益生菌生态猪肉,弹性足,越嚼越香。

标签组:[美食] [五花肉

本文来源:https://www.kandian5.com/articles/80390.html

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