再说一遍！潮汕人真的不是天天吃粿！

云南骑大象，蒙古骑马，新疆骑毛驴……这些赤裸裸的地域黑大家都知道。请问小伙伴们，潮汕人吃粿，这算不算地域黑啊？

说到潮汕美食，大多数人首先想到的肯定是粿。甚至有些人误以为潮汕美食只有粿。

其实，大潮汕的美食，除了粿，还有粿条、牛肉火锅、卤鹅、生腌血蛤、砂锅粥、蚝仔烙、肠粉、白果芋泥、甘草水果、反沙芋头......

团长身边的潮汕小伙伴，为给自家美食正名，特地出了一份有关潮汕美食的谜语卷子，根据谜语猜到底是哪道菜。

一共10道菜，猜对一道菜10分，满分100分！0—40分，是小白级的潮汕吃货。40—80分，是入门级的潮汕吃货。80分以上，就是资深的潮汕吃货啦！快点来开测吧！

1

金成潮州酒楼

它家的蚝烙分量很大，口味的精致度却不输。热腾腾的上桌来，面香十足。一口咬下去，蚝仔就掉了粗来。咬开蚝仔，汁水在嘴里噗噗噗地爆开。

1990年开业的金成，到今天已经走过26个年头，是广州老牌的潮州酒楼。

卤水拼盘

先来块鹅肝！好绵密的口感！鹅肝用加了红葱头的卤水卤过，只剩肝的醇香，没有一点荤腥。连素豆干，都因细猪骨、老鸡，瑶柱熬至的卤水，咸香鲜嫩。

普宁炸豆腐

晾干油分的炸豆腐，夹起来盘底完全不见油。吃时蘸上韭菜盐水，外皮酥得不像话，豆腐内里还是很嫩很多汁的。

鼠壳粿

外形像绿色的水晶饼，里面有一点莲蓉馅。外层饼皮弹牙又有嚼劲，还带一点淡淡的青草香。

卤水拼盘： 41元

2

用面粉做薄饼皮，绿豆去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀。用一张半薄饼皮包上豆馅，加入猪肉、虾片、香菇丝。接着卷成长方形饼，加盖红印，再油炸即成。

华威达牛肉店

它家春饼里包的绿豆和肉馅超多，还都做成了泥状。趁热吃，香软热辣的感觉，好吃到想哭。

这是50年潮州老字号镇记在广州的子品牌。主打不随地域改变的潮州菜。店里一到饭点就人气爆棚。

牛杂牛丸粿条

粿条口感爽滑，米香味十足，汤色看似清澈，却充满牛杂的鲜甜滋味。牛丸爽脆弹牙，牛筋牛腩入味，牛肉嫩，炒过的蒜末让香气更为浓郁。

沙茶粿

一半沙茶酱和一半花生酱的组合，堪称酱料界之王！均匀地拌粿条吃，粿条吸饱了味，鲜香扑鼻。

红桃粿/猪脚圈

红桃粿煎得两面香脆，内馅是糯米、虾米、香菇，有点油。猪脚圈内馅是甜中带一点咸的芋头和爽脆的黄豆。

人均：24元

3

牛肉打边炉。熟练的宰牛师傅，可以把一只牛分解成吊龙、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁等几十种部位。用清水涮，就能吃出牛肉的鲜美。标配蘸酱是沙茶酱。

汕头晶煌牛肉火锅店

深藏粤垦路的牛肉火锅店，店面看着素，实则出品逆天。老板是汕头人，开牛肉火锅店多年，无论是挑牛肉、挑师傅，还是帮年轻客人安排宴客菜单，从不失手。

吊龙

只有中间一根筋，周边的肉炒鸡嫩，带点油花的更好次。

匙柄

味道很甜，像放了糖，半肥瘦，油花刚好。涮7、8秒，微微变黄就能吃。

湿炒牛河

好多根都是断的，大师傅说这样炒才入味，牛肉分量超良心，肉食控必点。

人均：92元

用八角、桂皮等香料卤汁的家禽，肉质紧实，非常入味。澄海的最有名，当地每家餐厅的卤味配方都不同。

狮头牌卤味研究所

它家的卤鹅肉质很紧实。入味的鹅肉，连骨头都是甜的。拿来配饭吃，米饭都是香的。

卤味大肠饭

大肠处理得很干净，肥厚又有嚼头。一点腥味都没有，只有卤水的芬芳

猪脚拼鹅肾

猪脚入口即化，胶原蛋白超多。鹅肾虽然厚片，却很爽口。

鹅肝

一掌厚的鹅肝，入口却像豆腐一样绵密。肝儿的香气很浓，卤味也淋，吃一块能回味很久。

人均：65元

5

用九层塔（金不换）去炒的贝类，肉小、紧，味道却很鲜，还带香草的特殊香气。吃到最后，你一定会忍不住舔沾在手上的汁水。

迈姨潮州餐厅

它家的薄壳都是“迈姨”从相熟的档主那买的，鲜得紧。蒜头、九层塔加得够多，不放味精去炒都够味。

迈姨是潮州饶平人，来广州开店已经有十几年了。小小一间潮州菜馆，却有钟汉良、赵薇等一干明星来打卡。

芥蓝炒牛肉

芥蓝是很嫩的那种，牛肉没裹粉，能看到肉片的纹理。大火快炒，吃完盘里没剩一滴油。

卤水拼盘

鸭爪中间的掌中宝最好吃，脆脆的。鸭肾也很爽脆，带一点现卤的粉色

咸虾

也是地道的潮汕凉菜。迈姨家的虾个头比较小，但肉更紧，吃完嘴里都是虾子的鲜甜。

人均：69元

6

用砂锅加水煮米，煮到米开花，煮出米浆；再加入螃蟹、虾、鱼、田鸡等熬出鲜味。大排档最受欢迎的美食，喝完酒后来一碗很养胃。

动图

云腾沙锅粥

老字号的砂锅粥店，环境就是一般的大排档。但凭借砂锅粥和一干小炒的优质出品，凌晨3点都位置爆满。

蒜香虾

大虾一分为二，开成凤尾状。表层炸到酥脆，蒜香十足。虾肉多汁弹牙，能吃到原味的鲜甜。

蛋饼

煎得松松落落，像在吃鸡蛋汉堡。蛋黄的香气很重，蚝仔放多一点，会更鲜。整只鱿鱼筒端上桌，看起来就很酷。

鱿鱼筒

表皮煎得香脆，内层的肉却很弹牙。鱿鱼味道很鲜，一点腥味都没有。

人均：40元

7

和西关肠粉有点像，但皮更薄。内馅是鸡蛋、猪肉碎、萝卜丁、香菇丝、白菜、豆芽、笋丁等食材。从蒸炉取出，一抽一拉一切，再淋上一大勺卤汁就做好了。

明记潮汕肠粉店

看起来很像快餐店的肠粉店，老板娘是实打实的潮汕人，做得一手好潮汕肠粉。

猪杂汤

里有满满的猪肝、猪心、肉卷、豆腐，点沙茶酱吃就是很好的佐饭小菜。

干粿/牛筋丸

粿条再粗一点会更好。加点的牛筋丸咬开会爆浆，肉味超明显。

鲎粿

拿鲎肉与米浆混合，加入猪肉末、香菇、鹧鸪蛋等食材一起蒸煮，最后再用油浸，高温炸制而成。

人均：15元

8

传统潮汕宴席上打头阵的甜点。主食材是芋头和白果，猪油是决定它好不好吃的关键。做法是先蒸后炒。滋味香甜，口感稠润。

莆田餐厅

它家的芋泥做得更精致些，芋泥和白果的口感都极为绵密。吃一小勺，嘴里好久才化开。

莆田是来自新加坡的福建餐厅，摘得米其林一星16年。连林青霞都是她的死忠粉。主打的闽菜，征服一众老饕。

酥炸芋心

只取“槟榔芋”的芋心部位，炸制火候得当，让这道菜外酥内软，咸中带甜。

百秒黄花鱼

黄花鱼上桌后，懂吃的饕客会挑下一块鱼肉，盛上一点鱼汤，放在一起趁热吃。鱼肉的嫩，鱼汤的鲜，是天作之合。

九转小肠

猪小肠中最柔嫩的一段，反复冲洗保证其干净。卤制之后，每一块小肠都卤汁香醇。百秒黄花鱼、九转小肠

人均：119元

9

米白色的，和河粉相似，但比河粉粗一点，口感绵软。可以拿来炒，也能拿来做汤，干拌也不错。

才记

它家粿条汤做得8错，粿条有淡淡的米香。汤头是用猪骨熬的，咸鲜的滋味，衬得粿条更加清甜。

一大家子潮汕人开的店。店里有很多潮汕客人，都会跟店家说潮汕话。店面很简单，人气却很旺。

它家还有这些好吃的

葱油粿

外皮是用红薯粉做的，口感弹牙有嚼劲。里边是葱碎。现煎趁热吃，葱香浓到化不开。

卤肉

色泽金黄，肥瘦分明。淋上卤汁吃，入口，肉品咸中带甜，酱香浓郁，肥肉都好好味。

凉拌花甲

凉菜，冻过的。花甲肉很滑嫩，蒜头和香菜的味道很重。吃多有点咸。

人均：15元

10

加了甘梅粉、辣椒粉、盐的菠萝、草莓，芒果......味道变得好......奇怪？！酸中带甜、甜中带辣？

青木初见甘草水果

老板志哥是潮汕人。他从小就爱次家乡的甘草水果，来广州后，却很难买到喜欢次的。骚年一言不合干脆辞职卖家乡的美味。

人均：15元

靠山吃山，靠海吃海。潮汕靠海，不少潮汕人的祖祖辈辈都在海上拼搏。在打拼中习得的，除了勤奋和智慧，还让他们更懂得团结，毕竟单打独斗很难搞定渔船。

这也让潮汕人有了很强的地区凝聚力，和对自己文化的自豪感。潮汕人对自身文化的热爱，在饮食方面的表现，就是喜爱吃潮汕菜，支持潮汕菜馆和潮汕菜的发展。

你跟一个潮汕人说吃的，他一定自信满满地跟你说，他们家乡哪家肠粉是怎么样的，哪里的牛肉丸是最正宗的，哪位阿嫲的蚝烙是最牛逼的。这也是在广州的大小潮汕菜馆都宾客盈门的原因。