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叫板顺德潮汕!这座宝藏小城,蔡澜吃过连说好!

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发布时间:2021-12-02

又到了周五的探店时间,这次我们来到了中山。

广州出发,只要40分钟动车车程,就能收获一段难忘的美味之旅。

废话不多说,快跟着菜菜,逛吃中山吧!

中山必吃之一:到石岐吃乳鸽才是正经事!

如果说广州人对白切鸡有执念,那中山人的执念在一只油亮亮的红烧乳鸽。

走出中山,他乡的乳鸽都是浮云!

在当地,每隔几步就能看到一家吃乳鸽的馆子。

中山籍的菜粉指路,给我们推荐了两家当地人必吃的店。

吃完抹干净嘴,得赞一句,菜粉选店的能力比大Z点评靠谱多了!

煲煲掂

煲煲掂主打吃鸽和煲仔饭,分店遍布中山,水准都不错,大家可就近选择。

19.8元一只的烤乳鸽是中山人日常的吃鸽选择。(据菜粉说这价格也是涨了不少)

一到饭点,食客络绎不绝,翻台率很高。

我们去的是距离最中山北站最近的石岐店

他家的红烧脆皮乳鸽色泽油亮,香气很足。

用的是出生10-12天的妙龄鸽,骨头软,肉细滑,汁水足。

趁热撕扯开,肉汁迸溅,感受到站在食物链顶端的快意。

一口咬下皮肉,鲜、脆、嫩,三重口感依次呈现,妙啊!

撕的时候要注意,飞溅汁水容易弄脏衣服

盐焗乳鸽也值得一吃,事先腌制入味,咸香诱人。

每一只鸽腿,都是饱满细嫩的肉肉。

相对而言,他们家的卤水鸽就比较逊色了,咸味重,吃完口干,不推荐。

如果喜欢卤味,我会更推荐下面这一家。

岐香村

开在菜市场旁边的卤味私房菜。

有了菜市场新鲜食材的加持,顿时对它多了一分好感。

传统卤菜,一般需要长时间浸泡入味。

但他家的卤水鸽是现点现卤的。

因为乳鸽肉质细嫩,半个小时足够吸饱卤水的精华,口感又不至于软烂。

十几年的老卤,浓郁醇厚,泡出来的鸽子红润透亮!

扯开后腿,油汪汪的卤汁藏在皮下。

入口皮质紧实,肉质滑嫩,带有一点药材香和卤料香。吃完不觉得口干,应该没有额外加味精等来提味。

对了,千万记得趁热吃!鸽子凉了之后,还是略有一丢丢腥味的。

呐,吃个腿吧!

除了鸽子,它家的卤大肠也是必点!

这大肠包小肠,一层套一层的做法就非常值得一吃。入口卤香四溢,颇有嚼劲。

众多卤味里,尤其要推荐你们试试卤鹅肝。

别的卤味都是按份卖,只有它是以片为单位出售的,38元/片。

贫穷剧组只舍得买了三片

和潮汕卤鹅肝不一样,切开是淡淡的奶茶色,倒跟高级西餐的鹅肝更相像。

同样入口即化,脂香浓郁,有种在吃雪糕的丝滑口感。

对比了一下西餐厅的价格,忽然觉得38一片也挺实在的~

如果肚子还有余量,可点他家的鸽蛋紫米露试试。

鸽子蛋很特别,蛋白呈半透明状,啫喱质地,蛋清Q弹,蛋黄粉糯。

搭配甜度正好的紫米露,瞬间好吃10倍!勤劳如我,又在惦记着要不要给你们复刻菜谱了,哈哈哈~

中山必吃之二:吃一条会弹牙的草鱼

每到秋冬,广东人吃火锅,必定会点上一碟脆肉皖鱼。

看似薄薄一片,平平无奇,入口才知惊艳:原来鱼肉还可以这样爽脆弹牙!

第一次吃到的人,必定会觉得遇上了“假鱼”!其实,这是好吃的中山人,通过调节水质和饲料,改变了草鱼肉质。

所以,要吃最正宗的脆肉皖,还得到中山。

脆肉鲩的吃法很多,最经典的是一鱼四味。

第一味,清水火锅。

广东人吃火锅,讲究的是吃食材的本味。清水涮锅,最是检验食材品质。

鱼片沸水下锅,18-20秒就烫熟捞出。

蘸着自己调配的葱丝辣椒酱油,吃起来清清爽爽。

鱼肉剁碎挤捏成丸,也是常见的吃法。

鲜剁的鱼丸,比较黏盘子。下锅前最好先舀一勺汤锅的温水,浇到盘子,这能让鱼丸不粘连。等到水沸起,就能滑溜着下锅啦!

第三味,是豉汁蒸鱼腩。

不像前两味那样清淡,香浓的豉汁裹住鱼腩,脂香丰腴。

如果喜欢吃辣,可以在点单时说明,师傅会在豉汁中加入蒜蓉辣椒一起蒸,下饭等级骤增!

吃过鱼肉、鱼腩,鱼头鱼骨也别浪费了。

这最后一味,就是椒盐鱼骨。

油炸到金黄,做成椒盐风味。这才是真正的“骨肉相连”,口口生香。千万别用手拿,不然吃完还会忍不住吮手指~

猪大肠大家吃多了,鱼肠吃过吗?

来一份鱼肠炒饭做主食。

鱼肠事先炸过,少了腥气,然后和腊味、青菜碎大火同炒,油润而不油腻,镬气十足。

我们去的这家饭店叫红日饭店,算是中山的老牌网红,出品有保证。

中山必吃之三:不爱肥肉也抢吃!真香

中山的名菜里,不得不吃的,还有这道沙溪扣肉。

扣肉制作繁琐,是传统酒席或重大家宴里才会出现的大菜。

这一趟探店之后,我也复刻了这道美味,馋了的同学可以期待一下下周的菜谱~

本趟中山之行,因为沙溪扣肉,我还收获了另一个惊喜

洲哥美食

平时院门紧锁,只有招牌透露着一丝正在营业的气息

洲哥美食,是一家开在自家小楼里的私房菜,要提前预约才能吃上。

美食家蔡澜、陈鹏鹏都“认证”过洲哥的手艺

洲哥的扣肉,是从外公那传下来的,到他已经是第三代。

成块的带皮猪五花,煲到筷子能轻松插入皮中。然后用钉板在皮上扎孔,过凉水,如此反复几次,再放入油中炸,逼尽油分,最后切好片,入锅炖煮。

相比传统的沙溪扣肉,洲哥的做法多了一道焖的工序。

最后加入芋头同蒸时,用的也是焖扣肉的原汁。因为工序繁琐,需要提前一天开始准备。

这扣肉,必定要一片五花肉一片芋头,夹起来整块吃。

肥肉入口即化,香浓而不油腻。无论从前多嫌弃肥肉的人,都会被它征服!真香!

芋头也毫不逊色,甚至可以说,比肉还好吃!粉糯的芋头吸饱了肉汁,轻轻一夹就碎。

作为根茎类蔬菜爱好者,菜菜吃得欲罢不能!

当天的其他菜同样让人惊喜:

子姜排骨,淡黄色的嫩子姜同带肥的排骨一起,加白醋、冰糖和盐同煲,也是一道需要十多个小时的功夫菜。

排骨依旧是肥肉的部分更迷人,瘦的部分有些柴,但搭配酸甜的酱汁也是好吃的。

洲哥,一个让我爱上肥肉的男人~

作为中山的菜馆,当然还少不了一只红烧乳鸽。

比较特别的是,与其他红烧乳鸽的皮肉分离不同,洲哥家的乳鸽在红烧后仍保持着皮肉紧锁的状态。

每吃一只乳鸽,都十分享受扯出一汪肉汁的快意!

总体来说,出品相当满意,不过有些菜是需要提前2-3天预约的,记得打电话确认,免得扑空。

中山必吃之四五六:光是小吃,也能吃到撑撑撑

前面也说了,中山地理位置优越,背山面海,所以水果同样出名,其中神湾菠萝,更是广东人的心头好。

个头不大,菠萝香气十足,光是闻着香味就已经成功俘获了我的心。

在镇上转悠到神湾医院附近,路边都是摆卖菠萝的果农,利索地转动刀子,一个个小巧金黄的菠萝“棒棒糖”就诞生了。

举着茎,咬一口,丰富的汁水迸开,像是一道甜蜜的冲击波。

这份甜蜜,不是单纯的甜,而是由一点点果酸带出来的甜,清爽适口。

越吃到中间,绵脆变成爽脆,菠萝芯莫名地能吃出一股椰香来。

菠萝也是水果入菜里的常客,酸酸甜甜的滋味,和肉的荤香很搭。

果胶化作糖衣,晶莹闪光,菜里的菠萝甚至比肉抢手。实在是开胃,于是我没忍住又多吃了一碗饭。

卖鱼添饭店

吃菠萝酸甜骨的这家店,叫卖鱼添饭店,蔡澜也曾是他家的食客之一。

作为主打海鲜的酒楼,它最吸引我的反而是一道牛腩豆腐煲。

豆腐四四方方,裹着一层油炸过的金黄面衣,筷子破开,是嫩滑的日本豆腐。

牛腩筋肉分明,咸香的汤汁渗透肌理,多点一碗米饭的功勋章也有它一份。

不过我来神湾镇,是冲着吃禾虫来的。

禾虫生长在稻田土层里,秋季大潮期尤其肥美。

最经典的做法是禾虫煎蛋,厚厚的蛋液包裹上满满的禾虫煎成块状,外层焦香,里头是属于蛋白质的甘甜。

冰凌角仔掂(原冰凌食店)

在中山,有一家糖水铺,我专程拜访了两次。

第一次去,还是在沙溪镇的一个民居里,不过下午三点多,招牌糖水就卖完了。第二次特地提前电话预约,正巧碰到了店铺乔迁到大涌镇上,重新开张。

为的,就是这碗冰菱角仔。

早在民国时,冰菱角仔就沙溪出现了。可如今,却很难觅见它的身影。

冰菱角仔的制作,纯靠一双筷子,撩起配比好的粉浆,挑入冒小泡的热水里煮熟。

因形似菱角、如冰剔透而得名,吃起非常Q弹有嚼劲。

冰菱角仔本身并没有什么味道,中山人喜欢将它与糖水、椰奶等混合,吃起来清凉爽口。

添加椰奶西米露的冰菱角仔

店里的豆捞汤圆也好吃。

煮好的小圆子滚过炒香的黄豆粉,豆香扑鼻。小圆子里包裹着片糖,微微融化的状态,一口咬下去还能收获爆浆的快乐。

昆记凉茶

在沙溪镇,还有一样出名的,那就是凉茶。

一般的下火凉茶都是很苦麻麻的,这里的尖尾芋头茶却是咸咸的口感,非常特别。

经过大鱼大肉的洗礼,喝上一碗芋头茶还是很舒服的(安慰自己)。

同样地,芋头茶里也没有芋头~

嗝~

吃到这里,中山的逛吃之旅也结束啦!

我猜肯定会有小可爱说:中山还有菊花宴、烧鹅、茶果、三乡濑粉、崖口云吞、水蟹粥、九吐鱼……菜菜怎么没吃呀?

毕竟篇幅有限,不能一一详尽,只能挑些经典的和特别的勾一勾你们的馋虫,希望可以给你们的出行带去些许灵感。

中山这么好吃,我肯定是要常来的!(比如我还巴巴地期待着十一月末的小榄菊花宴呢)

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本文来源:https://www.kandian5.com/articles/80461.html

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