去成都应该吃些什么？

前方预警，我要来聊一聊颇受欢迎的重口味食物-肥肠。

成都作为美食之都，食材总类多，食物处理方法多样。四川也是一个嗜吃动物内脏的区域，催生出许多内脏的吃饭甚至一些专门的美食店。今天向大家推荐一些成都的肥肠吃法。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
作为一类重口味的食物，两级分化十分严重。喜欢的特别喜欢，不喜欢的觉得总有股你懂的怪味。不喜欢的小伙伴请尽快绕道而行，下面我要开始我的表演咯。
1）双流胖妹陈天慧蘸水肥肠
一家主营肥肠的小店，除了肥肠系列外，其他烧菜、拌菜都很不错，成都最喜欢的一家肥肠餐馆。
地址：簇锦南路1号附6-7号
推荐菜品：蘸水肥肠、土豆烧肥肠、热拌拐肉、拌肠头

双流胖妹陈天慧蘸水肥肠在双流名气很大，一家主营肥肠的苍蝇馆子。作为一家老家，良好的口碑和稳定的出品吸引了不少好吃嘴到店。蘸水肥肠是他们家招牌菜，肥肠处理的比较干净，白净的汤头没有异味有一种醇厚的香气，较长时间的烹饪让肥肠彻底酥软，汤底的白菜也起到了不错的解腻效果。

成都比较喜好干蘸碟，主要是黄豆粉+辣椒面+盐+味精之类的组合，做的好的油碟其实比较少。这家的肥肠蘸碟第一次遇到简直惊艳，调味很香，辣度控制的也很好，同时也不会有很油腻的感觉。不论肥肠，光是这蘸水的水准都值得来吃一次。

土豆烧肥肠也比较推荐，肥肠时间控制的很不错，比较软但是不会感觉没有嚼劲，食材比较入味，红烧的味道完全融入了肥肠本身。土豆比较大块，没有太多惊艳的感觉，算是比较中规中矩的表现，感觉和土豆选择的品种有关。

除了这几样，拌肠头和拌拐肉都是值得推荐的。作为一家主营肥肠的小店，多数食物都偏向油腻，这个时候配合上他家的泡菜就很不错啦。泡菜比较爽口，脆度控制的刚刚好，搭配白米饭简直完美，解腻生津效果一流。
2）逗楞个重庆老火锅
一家重庆老火锅店，肥肠必点，浓厚的锅底搭配卤制过的肥肠，口感惊艳。
地址：成华区祥和里16-18号(建设银行斜对面)
推荐菜品：肥肠、鹌鹑蛋、偶遇小鲜肉、酥肉、贡菜、麻辣牛肉、老肉片

肥肠在下锅之前已经经过预处理卤制，下锅后建议多煮一段时间，火锅的香味和卤制的香味会融合的更好，同时肥肠的口感更加软糯。多数火锅店的肥肠都偷懒不进行卤制，一般卤制过的店的水准都不会太差。

这家的鹌鹑蛋和肥肠有异曲同工之妙，大概都是精心卤制过的，所以比较出彩。设计也比较有创意，鹌鹑蛋上菜用的一个鸟巢造型的器皿。

他们家的小酥肉做的挺不错的，瘦肉偏多但是一点都不柴，香脆度控制的很好，同时不油腻。另外很奇妙的是加入了葱，香气中又增加了葱味，配合辣椒面食用，很赞。

他们家的锅底比较任性，不提供白锅，只有看起来很又食欲的红锅，生牛油+熟牛肉的搭配，锅底还蛮适合拍照的。锅底不生锅，煮的时间长没有任何影响。
3）巷子肥肠
又是一家专营肥肠的老店，老板是个蛮特别的老头，去的时候会根据人数帮你安排菜品，然后大声对后台吆喝下单。十分生活化的一家苍蝇小店，基本没装修，价格合理。
地址：一环路南二段磨子桥科华巷，近新 世 纪电脑城
推荐菜品：卤肥肠、土豆烧肥肠、拌肥肠、拌拐肉、炖蹄花

土豆烧肥肠是看家菜式，土豆口感比较一般，肥肠长时间烧制后很入味，糯糯的感觉很舒服。烧菜看上去很多辣椒很辣，其实辣味不重，对外地人也比较友好。

卤肥肠，选用的部分靠近肠头，油清理的不算干净，不过配合卤汁味道不错。缺点就是偏油腻，最好配合青菜或者泡菜食用。

凉拌的拐子肉，其实就是猪肘子。加入了白糖增鲜，口感比较特别，拐子肉也比较嫰和酥软，食物凉拌后很入味，这家的拐子肉处理的不错。

拌肠头，口味相对较重，脂肪含量很高，适合重口味油腻爱好者。不过肠头的口感更棉实细腻，喜欢醇厚质感的一定不要错过，肠头独特的口感值得一试。

蹄花汤成都随处可见，做的好的小店也蛮多。汤白、无腥、软糯的蹄花汤才是合格的。这家三者都做的不错，同时加入的海带提味效果明显。不过比较遗憾的是蘸水一般，如果换成陈天慧家的蘸水就完美啦。
4）张砂锅
一家主要经营砂锅菜的老店，经营时间超过10年，菜品出品稳定，价格实惠。
地址：犀浦镇上街177号
推荐菜品：青豆肥肠、红烧肉、极品排骨、番茄牛柳、砂锅黄喉

先上一张大合照吧，点的全都是砂锅菜，店面虽然已经重新装修过，不过依旧比较简单，算是比较典型的苍蝇馆子。不过菜品的丰富程度和味道，完全值得驱车绕路而来。

红烧肉基本上是每次必点，准确点来说是红烧肘子，肥肉糯软瘦肉不柴，关键是特别入味，搭配的白萝卜配菜吸收了油脂的精华和香气，口感香甜丰腴，运气好遇到优质萝卜还会体验到特别的回甜。

青豆肥肠，也是每次必点的菜品。肥肠做的比较有弹性，一点都不干，入口不算太油腻。缺点就是太少咯，太少咯、太少咯。青豆吸收了调料和油气变得更加丰腴饱满，十分适合下饭。

番茄牛柳算是比较清淡口的选择的啦，番茄味比较厚重，牛柳处理得到，口感就是的比较嫩，同时融合厚重的番茄味，大快朵颐的吃肉感觉真爽。

来过四川的人很多都喜欢黄喉这个奇怪的食物，其实就是牛、猪这类大型动物的血管壁。好吃的黄喉没有异味，爽脆可口。张砂锅家的黄喉处理的不错，脆度很好，麻辣味完全融入到食物本身，好吃。
5）谢记美味肥肠鸡
一家老牌肥肠鸡店，除了肥肠鸡还有串串、猪脑花等吃食。虽说品控大不如前，但是瘦死的骆驼比马大，依旧保持一定水平，喜好肥肠的伙伴值得一去。
地址：书院西街63号
推荐菜品：肥肠鸡、猪脑花

肥肠鸡就是将肥肠和鸡肉混合在一起，用类似干锅的一种做法的食物。肥肠糯软弹牙，鸡肉入味滑能。作为老饕来说，往往更加青睐肥肠，鸡肉只是备选的食物。配菜中粉丝和土豆味道都不错，有点油腻但是很入味。

蘸碟总的来说比较油腻，香气也不够，不推荐选择。谢记的顾客一直很多，但是坦率来说出品质量一直在降低，肥肠的油太厚，油腻感很强。鸡肉现在也不够嫩滑，和早年相比退步明显。不过偶尔试试还是不错的。最近他们家搬到了老店旁边的堂子，店面扩宽了数倍，比较不容易排队啦，不过缺点就是太吵啦。
6）乐山官记钵钵鸡玉林店
玉林美食区藏龙卧虎，这家店除了钵钵鸡，蒸菜和炒饭都十分不错。
地址：玉林南路玉洁巷12号附8号
推荐菜品：钵钵鸡、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、臊子蛋炒饭、蹄花汤、酥肉汤

除了钵钵鸡，粉蒸牛肉和粉蒸肥肠每次都是必点，人多都会点几轮粉蒸系列，实在是太好吃啦。肥肠粉糯松软，香气四溢，佐酒下饭都十分完美。分量确实不大，大胃王一口气点几份都太正常不过啦。

主力菜品钵钵鸡不错，主要有麻辣味和藤椒味两大类型，大家可以根据自己的需求选择菜品，牛肉比较推荐，老板选择的牛肉质量还不错，处理的很入味，加上调料得意，十分畅销。牛肉下手要快，经常遇到缺货。

除了钵钵鸡和蒸菜，一般都会点一份酥肉汤或者蹄花汤，搭配汤最好的就是一碗炒饭。强烈推荐他们叫的臊子蛋炒饭，一份炒饭多重享受，臊子的加入让炒饭香气更加浓郁，同时赋予了炒饭肉类特有的香气。炒蛋绵软的口感中和了臊子略微尖锐的刺激感，让炒饭入口感觉更加柔和。炒饭处理的并不油腻，一口气吃上一大碗十分惬意，推荐搭配泡菜食用。
7）这家烧烤还可以
店名深藏不露，味道给力的一家烧烤店。除了常见的石棉烧烤还有普通烧烤，打包带走也个不错的选择。
地址：祥和里49号
推荐菜品：五花肉 牛肉 肥肠 玉米粒 牛板筋

手机只有这张特写图咯，他们家的烤肥肠（对焦不准，见谅）。这家店堂食主要是自己烤的石棉烧烤，我们更喜欢的是在祥和里其他店吃饭的时候让老板送过来。吃一次饭，享受两次每次，特别惬意。严格来说，他们家最棒的是五花肉，但是烤肥肠也还不错。肥肠处理的比较干净，烤制后有一定嚼劲但是不柴，配合青椒能适当的中和肥肠独有的油腻感。

五花肉特别推荐，五花肉其实肥肉部分比较多，但是处理得当，吃起来并不会觉得油腻。另外牛肉、牛板筋、玉米粒都处理的不错，不过一定要趁热此。
8）热三国石棉烧烤总店
去过的烧烤店中品种比较齐全的一家店，《人生一串》上牛油、鼻筋这些不常见的烧烤食材他们家都有。
地址：莲花东路49号
推荐菜品：包浆豆腐 牛油 鼻筋 烤卤肥肠 鱼片

找不到总店的图，用一品天下分店的代替啦。如果方便还是去莲花小区这家总店吧，出品更稳定一些。他们家的特点就是菜品比较齐全，可能不是所有的食材都处理的很棒，但是总体来说是一家兼顾种类和味道上做的比较平衡的一家店。有兴趣的可以试试烤蒜、牛油、鼻筋这类在成都不是特别常见的烧烤食物。手机上没肥肠的图啦，他们家肥肠提起卤制过，烧烤后更加入味。如果不太喜欢油腻和偏软的口感，可以给老板提前说下，让师傅多烤一会。另外强烈推荐他们家包浆豆腐，外焦里嫩，十分入味（不过他们家有加外地人不太习惯的折耳根 ）。
9）醉西昌汇锦广场直营店
《人生一串》开篇的西昌烧烤，相比小猪肉，我更加喜欢猪小肠。大块吃肉大口喝酒，人生还有更惬意的事嘛？
地址：盛华北路169号
推荐菜品：包浆豆腐 精品小肠 小香猪 牛舌

西昌烧烤这几年在成都很火，醉西昌也开了多家分店。味道不错，价格不低是我的总体评价。除了试一试比较有特色的小猪肉、醉虾和包浆豆腐外，猪小肠也是特别受欢迎的菜品。个人是特别喜欢西昌烧烤的猪小肠，外焦里弹韧性十足，略微油腻的口感增加了肉类的层次感。配合青菜和蘸碟食用，完美。大快朵颐的同时，你需要考虑的就是这玩意胆固醇真心很高，不能多吃。
除了这些，可能还有很多肥肠美食。干煸肥肠吃过的最美味的不在成都，我就不说啦。肥肠粉+肥肠节子虽然是成都很知名的食物，无奈自己并不喜欢，就略去不讲咯。其他的肥肠美食就后续再聊吧。

雅安市天全县吃到的一家干煸肥肠，口感十分经验，有机会还想再去试一试。