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尝遍京城老字号小吃

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发布时间:2021-12-02

卤煮火烧、褡裢火烧、豆汁、面茶、杂碎汤、门钉肉饼、艾窝窝、奶油炸糕……美味的老北京小吃数之不尽,哪儿都比不上各大老字号的出品正宗!国庆长假若是来到北京,一定不能错过各种老北京小吃。长期奔波劳碌的北京人,也在假期放松放松,品味老字号,寻回往时那不变的味道和美好的回忆。

一、隆福寺小吃店

环境真的很一般,里面的桌椅等都有点旧了,洗手的等布置都很陈旧了,虽然这些都能给人以怀旧的感觉。焦圈、蜜麻花、甜卷馃、豌豆黄、椰蓉糕、豆面糕等等,种类繁多。要是到了夏天,还能吃到美味的凉糕和凉粉。这里的灌肠也是十分出名,外焦里嫩,浇上蒜汁更是鲜美可口,正如清朝流传至今的诗中形容:“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜。

北京市东城区隆福前街1号

二、东兴顺爆肚张(前海店)

什刹海前海东沿的一排平房中,很容易找到“爆肚张”的门面。一块中华老字号的牌匾衬着这古旧的房子,还颇有几分味道。 爆肚张的爆肚,无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗,羊肚要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好;羊爆肚要分清羊肚的部位,选料严格。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择,不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。做爆肚的技术,全部是张家自家人的手艺,外人不能插手,伙计们也就是跑跑堂大大下手的,他家的爆肚分的很精细,肚领也就是100斤的肚才能出3盘左右,切好的肚件每种在什么样的沸水中抖几下,都是靠经验和感觉,他家的爆肚吃着就是跟别家的不一样!生脆弹牙!爆肚张的调料是祖上秘传的佐料,加上精心的选料,如:酱豆腐非王致和的不用,其它调料的配比也有严格的比例。

北京市西城区什刹海前海东沿17号

三、护国寺小吃店(护国寺总店)

从庙会中的“碰头食儿”传下来的北京小吃经过精细加工,变得小巧可爱起来。人很多,经常都要排队买,有很多老北京的去吃,价格很实惠,面茶特别好喝。墩儿饽饽、枣卷馃、姜汁儿插排、糖耳朵,还有驴打滚、面茶、豆汁儿、杂碎汤,都值得一尝。豆汁很酸,是天然发酵的酸味但没有任何臭味,焦圈挺油腻的,配着豆汁正好解掉了。

北京市西城区护国寺大街93号

四、 馄饨侯

这里的馄饨被形容为“皮薄如纸,其馅三肥七瘦,一碗二两的馄饨,一两皮,一两馅,分毫不差”。与饺子不同,馄饨好吃可不仅仅是在馅料里。薄皮大馅是一方面,洽到好处的馄饨汤也是关键。咸了淡了都不行。馄饨侯不愧是道中胜筹者,这方面拿捏的非常好,口感丰富,回味悠然。一碗鲜肉馄炖配上一笼宫廷小笼包,肉香满嘴,实惠又解馋。

北京市东城区幸福家园2-3号

五、小肠陈饭庄(方庄店)

提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧,就一定要说小肠陈。时光流转,小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅,已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意,而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。“小肠陈”新推“卤煮什锦火锅”被评为“中国名菜”。

北京市丰台区方庄芳群园三区11-1

六、庆丰包子铺

庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了,历史悠久,包子当然是个儿大馅多,鲜美无比。素三鲜的味道也确实很赞,另外,炒肝也是老北京的特色,每次去的时候人也不会特别多,一碗粥或馄饨,再来几个包子,吃的特别舒服。

北京市西城区太仆寺街54号(灵境胡同东口)

七、南来顺小吃(南菜园店)

北京的小吃店有不少汇集在南城,南来顺便是代表之一。这里店大干净,人不多,一楼小吃,二楼炒菜。在经营的众多特色小吃中,豆汁、面茶、杂碎汤、门钉肉饼、艾窝窝等都很受欢迎,特别是有十几种麻花,大有一尺,小如鸡蛋,馓子麻花最出名。

北京市西城区南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)

八、锦芳小吃

锦芳小吃店,有糖火烧、糖耳朵、螺丝转、炸糕等一些北京小吃,这里出品的元宵有几十种馅儿,如山楂、青梅、桂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等,每年过节人们都排着长队来买。除元宵外再推荐一些美味:麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、糖火烧、一品烧饼等,奶油炸糕配上紫米粥蘸着白糖,吃的那叫一个美!

北京市东城区安定门和平里西街东单菜市场

九、白魁老号饭庄

老字号的清真馆,烧羊肉最有名,除烧羊肉外这里还有一样绝活叫“一窝丝”,是种拉面,爽滑筋道。糖火烧吃得满口芝麻酱和红糖的香味儿,层层酥松,入口绵软。此外,炸松肉、糖卷馃、烧肚板都很好吃。

北京市东城区安定门内大街195号

贵阳人游玩别忘了带上家乡特色卤味卤人皆知

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