第三步：耗时间抓素材
陈晓卿透露了一个数据，《舌尖2》的片比高达150/1，这意味着《舌尖2》中平均1分钟的镜头呈现，幕后就有150分钟的素材量。据悉，《心传》一集当中，扣三丝和油爆虾这两道上海菜总共出现的时间不过是短短三分钟不到，但拍摄的时间却长达27小时，远远超过了150/1的平均片比，可以说是慢工出细活。
说到这27个小时是如何度过的，该集导演陈磊透露说，扣三丝烹饪的过程只要进蒸箱蒸定型就出来了，真正费时的是切丝的工艺，光是拍切的刀工，就足足花了一夜时间，一直拍到第二天早上10点饭店开张。还例如油爆虾一瞬间的捕捉，却花了陈磊他们更多的时间——足足用了15个小时。扬子晚报记者 张漪
