对于时间的紧迫，胡博深有体会，因为《时节》让她一整年都奔走在全国各地。“大家很早就知道了播出时间，我们只能在有限的时间里拍到有限的素材，以陈老师的资源，也找了一些台湾拍飞鱼的资料，但还是不太适合。我们想自己拍，但团队专门拍动植物的专家太少，我们想用国内的资料，但是也找不到这方面的信源，如果接下来谁有这方面资料提供，我个人也愿意把这部分的镜头替换掉。”胡博感慨说，“没拍舌尖之前，我也觉得没什么，拍了以后，才知道很难。但网友骂也好爱也好，也是恨铁不成钢的感觉，可以理解。”
第三集“最难拍”据称有十几个版本
作为“舌尖2”里年纪最小的导演，80后的胡博拿到的是陈晓卿认为最难拍的一个选题。“最后留下来两个选题，我和勇哥(第一集《脚步》导演李勇)一人一个，也没的选，”胡博说，“开始做的时候，无知者无畏，在过程中间最大的困难就是没办法做完整调研，可我们策划会开完之后就去拍了。”
由于“时节”这一主题限定，注定《时节》这一集的拍摄强度最大、跨度最广、人物最多、素材量最大。片子最北讲到了黑龙江，最南讲到了台湾。胡博认为“素材太多”是这集的最大问题。“这一集总共有10G的素材，按最大格式来算总共有10240分钟的素材，我们本来想春夏秋冬拍9个故事，但肯定是不行。”
有些观众反映《时节》中“食材虽多了，但神又有些散了”。胡博回应说，“其实是应该让情节慢慢推进，有节奏的起承转合，观众看着会更舒服。但是时间所限，我们只能直接告诉观众它是珍贵的，观众可能就没有太大感觉了。”剪辑上时间的交错，作为冬季的切糕在片中出现在夏季，让人觉得似乎有意为之。“切糕是随着葡萄干延伸出来的，最初剪出来有5分钟，最后还是因为有些敏感，删掉了不少。”
